Tortelli

Tortelli
[[File: Tortelli di zucca al burro e salvia |frameless|center|260x300px]]
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regioni	Emilia-Romagna Lombardia Toscana
Zona di produzione	Province di Modena, Ferrara, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Mantova, Lucca, Arezzo, Pistoia, Firenze e Prato
Dettagli
Categoria	primo piatto

Tortelli bieta e ricotta, con funghi Prugnoli e pecorino, Sasso Pisano

Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o a forma di tortellino di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.

I piatti più tipici emiliani sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con burro e salvia; sono tipici anche i tortelli verdi, zucca (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi), i tortelli di Parma con ricotta e erbette (tortelli d'erbetta), di spinaci, di patate o di zucca e i Tortel dols dal ripieno agrodolce della bassa parmense.

In Toscana il tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato), il tortello maremmano con spinaci che si distingue per il ripieno di ricotta e spinaci e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi. Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana, e infine quello dolce di Pitigliano di influenza ebraica.

I tortelli dell'area Apuana (o "tordelli", in dialetto), tipici in Lucchesia, Versilia e Garfagnana invece, hanno una forma semi-circolare e contengono un ripieno di carne ed erbette (prima fra tutte, il timo, o "peporino"). Nati originariamente come piatto da cucinare esclusivamente il giovedì grasso, sono ormai entrati nella cucina popolare e non vengono preparati solamente nelle occasioni di festa.

Voci correlate

• Agnolotti
• Anolini
• Marubini
• Tortellini
• Tortelloni
• Tortelli alla piacentina
• Tortelli di zucca
• Tortél Dóls di Colorno
• Tortelli cremaschi
• Tortello maremmano con spinaci
• Tortello Amaro di Castel Goffredo
• Tortelli verdi
• Casoncelli
• Ravioli
• Pansoti

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