Tortelli: differenze tra le versioni
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Versione delle 18:29, 17 mag 2014
| Tortelli | |
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[[File: | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regioni | Emilia-Romagna Lombardia Toscana |
| Zona di produzione | Province di Modena, Ferrara, Reggio Emilia, Parma, Piacenza, Mantova, Lucca, Arezzo, Pistoia, Firenze e Prato |
| Dettagli | |
| Categoria | primo piatto |
.JPG)
Tortelli è il nome utilizzato, prevalentemente in Emilia-Romagna, Lombardia e Toscana per indicare un tipo di pasta ripiena di forma rettangolare o a forma di tortellino di 2 o 3 cm di lato simile ai ravioli e conditi con burro fuso, lardo e pomodoro, ragù. Con lo stesso termine si indicano anche dei piccoli dolci fritti ripieni di marmellata o creme.
I piatti più tipici emiliani sono tortelli di ricotta alle erbe conditi con burro e salvia; sono tipici anche i tortelli verdi, zucca (mantovani, reggiani, piacentini o cremonesi), i tortelli di Parma con ricotta e erbette (tortelli d'erbetta), di spinaci, di patate o di zucca e i Tortel dols dal ripieno agrodolce della bassa parmense.
In Toscana il tortello del Melo tipico del pistoiese, il tortello di patate (diffuso nei territori di Arezzo, Firenze e Prato), il tortello maremmano con spinaci che si distingue per il ripieno di ricotta e spinaci e le dimensioni più grandi rispetto agli altri tipi. Famosi anche i tortelli di patate alla mugellana, e infine quello dolce di Pitigliano di influenza ebraica.
I tortelli dell'area Apuana (o "tordelli", in dialetto), tipici in Lucchesia, Versilia e Garfagnana invece, hanno una forma semi-circolare e contengono un ripieno di carne ed erbette (prima fra tutte, il timo, o "peporino"). Nati originariamente come piatto da cucinare esclusivamente il giovedì grasso, sono ormai entrati nella cucina popolare e non vengono preparati solamente nelle occasioni di festa.
Voci correlate
- Agnolotti
- Anolini
- Marubini
- Tortellini
- Tortelloni
- Tortelli alla piacentina
- Tortelli di zucca
- Tortél Dóls di Colorno
- Tortelli cremaschi
- Tortello maremmano con spinaci
- Tortello Amaro di Castel Goffredo
- Tortelli verdi
- Casoncelli
- Ravioli
- Pansoti
Altri progetti
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