Cannolo: differenze tra le versioni
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Versione delle 13:32, 3 nov 2021
| Cannolo | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Europa
|
| Diffusione | internazionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Settore | paste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria |
| Ingredienti principali | pasta sfoglia e crema pasticcera o zabaione |
| Varianti | panna o cioccolato |
Il cannolo, o cannoncino in alcune regioni italiane, è un prodotto di pasticceria, specialità culinaria gastronomica tipicamente europea.
Cenni storici
Nacque probabilmente nei Balcani; era un rotolo di pasta sfoglia, spesso farcito con panna montata, confetture, creme o frutta fresca. Veniva prodotto utilizzando olio e solo nel XVII secolo il francese François Pierre de La Varenne, cuoco del marchese di Uxelles, codificò l'uso del burro e il metodo di impasto. Questa ricetta si diffuse in tutta l'Europa.[1]
Il cannolo piemontese
Durante la Belle Époque alcune delle migliori pasticcerie torinesi iniziarono a proporre dei piccoli cannoli farciti di zabaione, la crema considerata uno dei simboli dolciari della città, già presente dal XVII secolo come farcitura di bignè e cannoli nei banchetti di Casa Savoia. Il successo del prodotto fu clamoroso, superando i confini locali e facendone un classico della pasticceria italiana.[1]
Composizione
Questo pasticcino è composto da pasta sfoglia arrotolata e ripieno di crema[2] o zabaione, generalmente decorato con granella di biscotto o di Nocciole Piemonte.[3]
Occasionalmente vengono farciti con panna montata oppure cioccolata.
È venduto nelle panetterie o al bar come alternativa al croissant per la colazione, specialmente nell'Italia settentrionale.
Usato sempre come dolce, risulta particolarmente friabile ed è uno dei pasticcini più conosciuti e richiesti dagli italiani.