Spaghetti con polpette

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Spaghetti con polpette
Spaghetti and meatballs 1.jpg
Origini
Altri nomiSpaghetti with meatballs
Luogo d'origineStati Uniti Stati Uniti
DiffusioneMondiale
Creato daImmigrati italiani a New York (rielaborazione di piatti tradizionali dell'Italia meridionale)
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principalipasta, polpette di carne

Gli spaghetti con polpette (in inglese spaghetti with meatballs) sono un piatto simbolo della cucina italoamericana che trae origine da numerose ricette tradizionali della cucina popolare meridionale in cui si utilizzano le polpette[1], in genere di dimensioni medio-piccole, che sono usate per condire la pasta al sugo o al forno. Il piatto è stato successivamente portato dagli immigrati italiani negli Stati Uniti e in particolare a New York, dove è nata la ricetta conosciuta oggi.

In Italia[modifica | modifica wikitesto]

Varie ricette tipiche di Abruzzo, Puglia, Sicilia e altre zone dell'Italia meridionale, prevedono l'uso di polpettine come condimento della pasta all'uovo o pasta di semola ripassata al forno. Alcuni esempi sono la pasta imbottita in Campania, la pasta seduta e i maccaroni azzese in Puglia[2][3][4] o pasta in casa con polpette calabrese.

Spaghetti with meatballs[modifica | modifica wikitesto]

Gli spaghetti con polpette italoamericani consistono in un piatto di spaghetti cotti a lungo in acqua bollente, serviti con salsa al pomodoro e polpette di carne di grandi dimensioni[5] e prevedono vari cambiamenti rispetto alle ricette tradizionali dell'Italia meridionale.

L'associazione nazionale dei produttori statunitensi di pasta pubblicò una ricetta negli anni '20.

Nel 1955 gli spaghetti con le polpette vennero resi celebri in una scena del cartone animato Lilli e il vagabondo, che si conclude con il famoso "bacio degli spaghetti". La scena ha reso gli spaghetti con polpette noti in tutto il mondo.

Controversie[modifica | modifica wikitesto]

Molti scrittori di cucina e cuochi italiani hanno definito gli spaghetti with meatballs come una ricetta pseudo-italiana o non italiana[6], perché in Italia le polpette sono in genere più piccole e vengono servite solitamente con differenti varietà di pasta[7].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Pasta con le polpette, su star.it.
  2. ^ (EN) Oretta Zanini de Vita, Encyclopedia of Pasta, Berkeley, Los Angeles, London, University of California Press, 2009, p. 315, ISBN 978-0-520-25522-7.
  3. ^ Tradizioni in cucina costruite ad hoc: piatti tipici che non sono tipici, su Focus.it. URL consultato il 2 luglio 2018.
  4. ^ Accademia Italiana della Cucina (a cura di), Pasta asciutta alla pugliese, in La cucina del Bel Paese, Milano, Touring Club Italiano, 2002, p. 292, ISBN 88-365-2957-7.
  5. ^ (EN) John Dickie, Delizia!: The Epic History of the Italians and Their Food, New York, Simon and Schuster, 2008, pp. 225–226, ISBN 1-4165-5400-9.
  6. ^ Filippo Piva, Gli spaghetti con le polpette e gli altri falsi miti della cucina italiana all'estero, su Wired, 29 luglio 2014. URL consultato il 2 luglio 2018.
  7. ^ (EN) Corby Kummer, Pasta, su The Atlantic. URL consultato il 2 luglio 2018.

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