Sostanza odorante

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Una sostanza odorante è una sostanza chimica avente un determinato odore. Un composto chimico ha un odore quando è sufficientemente volatile da essere trasportato verso il sistema olfattivo, nella parte superiore del naso.

Generalmente, le molecole che rientrano in questa definizione hanno massa molecolare inferiore a 300. Le sostanze considerate odoranti possono essere elementi naturali, composti inorganici, ma soprattutto composti organici.[1]

Le sostanze odoranti possono essere trovate in cibo, vino, spezie, essenze, fragranze, ecc. La differenza sostanziale fra essenza e fragranza è che la prima è di estrazione naturale e può influenzare il gusto oltre che l'olfatto, mentre la seconda è di provenienza sintetica e pensata solo come odorante.[2] Nel 2010 l'International Fragrance Association pubblicò una lista di 3.059 sostanze chimiche rappresentanti circa il 90% della produzione mondiale di fragranze.[3]

Le sostanze odoranti non sono da confondere con quelle odorizzanti, le quali aggiungono un odore ad altre sostanze dannose e inodori, come propano, gas naturale o idrogeno, come misura di cautela.

Strutture chimiche[modifica | modifica wikitesto]

Esteri[modifica | modifica wikitesto]

Nome Odore Occorrenza in natura Struttura chimica
acetato di geranile frutta, rose Rosaceae,
fiori
Geranyl acetate skeletal.svg
formiato di metile etere dietilico
Methylformiaat.png
acetato di metile dolce, smalto per unghie
solvente
Methyl-acetate.svg
propionato di metile dolce, frutta, rum
Methyl propionate.svg
butirrato di metile, butanoato di metile frutta, mela
ananas
Ananas comosus
Buttersauremethylester.svg
acetato di etile dolce, solvente vino
Ethyl acetate2.svg
butirrato di etile
butanoato di etile
frutta, arancia
ananas
Ethyl butyrate2.svg
acetato di isoamile frutta, banana
pera
Musaceae
Isoamyl acetate.png
butirrato di pentile
butanoato di pentile
frutta, pera
albicocca
Pentyl butyrate.png
pentanoato di pentile frutta, mela
Pentyl pentanoate.png
acetato di ottile frutta, arancia
Octyl acetate.svg
acetato di benzile frutta, fragola Fragaria
Benzyl acetate.png
antranilato di metile frutta, uva
Methyl anthranilate.png

Terpeni lineari[modifica | modifica wikitesto]

Sostanza Odore Occorrenza in natura Struttura chimica
Myrcene legno, complesso Verbena, Lauraceae, Myrtaceae
Myrcene beta straight acsv.svg
Geraniol rosa, fiori Geranium, Citrus × limon
Geraniol structure.png
nerolo rosa, fiori Neroli, Cymbopogon
Nerol2.png
citrale, lemonale
geraniale, nerale
limone Backhousia citriodora, Cymbopogon
Geranial structure.png
citronellalo limone Cymbopogon
Citronellal-2D-skeletal.png
citronellolo limone Cymbopogon, Rosaceae
Pelargonium
Citronellol-2D-skeletal.png
linalolo fiori, dolce
legno, lavanda
Coriandrum sativum, Ocimum basilicum
Lavandula
Linalool-skeletal.png
nerolidolo legno, scortecciatura fresca Neroli, Zingiber officinale
Jasminum
Nerolidol.png

Terpeni ciclici[modifica | modifica wikitesto]

Nome Odore Occorrenze in natura Struttura chimica
limonene arancia Citrus × sinensis, Citrus × limon
Limonene-2D-skeletal.svg
canfora canfora Cinnamomum camphora
Camphor structure.png
mentolo menta Mentha
Menthol skeletal.svg
carvone cumino dei prati o mentastro verde[4] Carum carvi, Anethum graveolens,
Mentha spicata
Carvone.svg
terpineolo lillà Syringa, cajuput
Terpineol alpha.svg
ionone viola, legno Violaceae
Alpha-ionone-label.png
tujone menta Artemisia absinthium, Syringa,
Juniperus
Beta-Thujone.svg

Aromatici[modifica | modifica wikitesto]

Nome Odore Occorrenze in natura Struttura chimica
benzaldeide mandorla Prunus dulcis
Benzaldehyde.png
eugenolo chiodi di garofano Syzygium aromaticum
Eugenol acsv.svg
aldeide cinnamica cannella Cinnamomum aromaticum
Cinnamomum verum
Zimtaldehyd - cinnamaldehyde.svg
etilmaltolo frutta cotta
zucchero caramellato
Ethyl maltol.png
vanillina vaniglia Vanilla planifolia
Vanillin.svg
anisolo anice Pimpinella anisum
Anisol.svg
anetolo anice Pimpinella anisum
Ocimum basilicum
Anethole-structure-skeletal.png
estragolo dragoncello Artemisia dracunculus
Estragole acsv.svg
timolo timo Thymus
Thymol2.svg

Ammine[modifica | modifica wikitesto]

Nome Odore Occorrenze in natura Struttura chimica
trimetilammina pesce
ammoniaca
Trimethylamine chemical structure.png
putresceina
diamminobutano
carne in putrefazione carne in putrefazione
Diaminobutane.png
cadaverina carne in putrefazione carne in putrefazione
Cadaverine-2D-skeletal.png
piridina pesce Atropa belladonna
Pyridin.svg
indolo fecale
fiori
feci
Jasminum
Indol2.svg
scatolo fecale feci
fiori d'arancio, Jasminum e Ziziphus mauritiana
Skatole structure.svg

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Sostanze odoranti, in Enciclopedia Italiana, Roma, Istituto dell'Enciclopedia Italiana.
  2. ^ (EN) Karl-Georg Fahlbusch, Franz-Josef Hammerschmidt, Johannes Panten, Wilhelm Pickenhagen, Dietmar Schatkowski, , Kurt Bauer, Dorothea Garbe and Horst Surburg "Flavors and Fragrances" Ullmann's Encyclopedia of Industrial Chemistry, 2003, Wiley-VCH. DOI10.1002/14356007.a11_141
  3. ^ (EN) IFRA Survey:Transparency List, IFRA. URL consultato il 3 dicembre 2014.
  4. ^ A seconda della chiralità, offre due odori differenti.

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