Solyanka (gastronomia)

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Solyanka
Soljanka with olives.jpg
Solyanka con olive
Origini
IPA[sɐˈlʲankə]
Luogo d'origineRussia Russia
RegioneEuropa orientale
Dettagli
Categoriaprimo piatto
Ingredienti principalicetrioli sottaceto in salamoia, carne, pesce, aneto, cavolo, smetana

La solyanka (in russo: соля́нка?, inizialmente селянка) è una zuppa densa, piccante e acida di origine russa[1][2] comune in Russia, Ucraina e altri stati dell'ex Unione Sovietica e in alcune parti dell'ex blocco orientale.

Origine del nome[modifica | modifica wikitesto]

Secondo alcune fonti, il termine solyanka sarebbe una distorsione della parola selyanka (in russo: селянка?) che significa "contadino".[3][4] Tuttavia un'altra fonte dimostra come il termine solyanka risalga al 1547, mentre selyanka viene fatto risalire al XIX secolo.[5]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

La solyanka può essere a base di carne, pesce o funghi. In tutti e tre i casi vengono usati cetrioli sottaceto in salamoia e spesso cavoli, funghi salati, patate, smetana e aneto. La zuppa si prepara cuocendo i cetrioli nella salamoia prima di aggiungere gli altri ingredienti al brodo.[5] 

  • Per la solyanka di carne vengono solitamente usati manzo, prosciutto, salsicce, petto di pollo insieme a cetrioli sottaceto, pomodori, cipolle, olive, capperi, pimento, prezzemolo e aneto.[5] Si aggiunge il brodo e si scalda brevemente sul fornello, senza far bollire. 
  • La solyanka di pesce viene preparata in modo simile, ma le verdure per la zuppa sono cotte nel brodo. La carne viene sostituita con pesce come storione, salmone e gamberi d'acqua dolce, aggiungendo alla fine un po' di succo di limone.[5]
  • Per la solyanka ai funghi, il cavolo tagliato viene riscaldato nel burro insieme ad aceto, pomodori, cetrioli sottaceto e un po' di salamoia. Separatamente vengono riscaldati funghi e cipolle e viene aggiunta una scorza di limone grattugiata. Infine vengono aggiunti cavolo e funghi a strati insieme a pangrattato e burro e la zuppa viene infornata brevemente.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (RU) Вильям Похлёбкин, Национальные кухни наших народов, 1983, p. 9.
  2. ^ (UK) Микола Георгієвський, Українська кухня, 1967, p. 6.
  3. ^ (RU) Скворцов, Лев Иванович, Правильно ли мы говорим по-русски?, 1980.
  4. ^ (RU) Скворцов Л. И., Литературная норма в лексике и фразеологии, 1983.
  5. ^ a b c d (RU) Вильям Похлёбкин, Кулинарный словарь, 2015.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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