Sobrassada

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Sobrassada di Maiorca
Sobrassada.jpg
Origini
Luogo d'origineSpagna Spagna
Zona di produzioneMaiorca
Dettagli
Categoriasalume
RiconoscimentoI.G.P.
SettoreSalumi
Consorzio di tutelawww.sobrassadademallorca.org
ProvvedimentoIGP Decreto 136/1993
Sobrassada

La sobrassada è un salume tipico dell'isola di Maiorca, elaborato a partire da carne e grasso di maiale, paprica e sale e tutelato come Indicazione geografica protetta.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

La carne, macinata e mescolata con le spezie, va lasciata riposare per alcune ore dopo la mattanza e successivamente con essa si riempiono i budelli naturali e si lascia il tutto a stagionare. In questa fase si produce una lenta trasformazione del prodotto che perde parte del contenuto acquoso iniziale e inizia processi degradativi che donano al prodotto la sua consistenza e sapori finali. Ogni famiglia ha le proprie peculiarità riguardo alla ricetta e ai metodi di preparazione, tuttavia una proporzione adeguata potrebbe essere la seguente:

  • Carne magra: 50%
  • Grasso: 50%
  • Sale: 27/28 gr. per chilogrammo di impasto
  • Paprica dolce: da 55 a 60 gr per chilogrammo di impasto.
  • Paprica piccante: a piacere.

Uso[modifica | modifica wikitesto]

Nella dieta tradizionale di Maiorca, la sobrassada e gli altri salumi similari costituivano la quasi totalità della frazione carnea, mentre i piatti a base di carne fresca erano riservati solo ad occasioni speciali e festività. È ampiamente usata come antipasto oppure secondo.

Vari tipi[modifica | modifica wikitesto]

A seconda del tratto di intestino utilizzato si possono distinguere le "longanisses" realizzate con intestino tenue e si consumano a partire da due settimane dal confezionamento generalmente previa cottura alla brace; le "culanas" o "bufetes" che normalmente impiegano sei mesi di stagionatura e infine il "bisbe", confezionato con la vescica, che si lascia seccare almeno un anno. Questi ultimi si consumano crude, spalmate su pane.

Ricette imparentate con la sobrassada[modifica | modifica wikitesto]

In Italia del Sud si ritrovano delle ricette, paragonabili, non tanto alla soppressata quanto alla Nduja. Nella pagina in spagnolo si dice peraltro che la ricetta fu importata dalla Sicilia a Valenzia e poi nelle Baleari.

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