Sensibilità al glutine

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Per sensibilità al glutine, meno correttamente intolleranza al glutine, si definisce un ampio spettro di disordini, dalla celiachia all'allergia al grano, nel quale il glutine ricopre un aspetto centrale nell'insorgenza degli affetti avversi. I sintomi includono gorgoglii dello stomaco, dolori addominali, senso di pesantezza e gonfiore addominale, diarrea e dolori articolari.

Il glutine fornisce elasticità all'impasto ma è una delle proteine meno digeribili per l'intestino umano. A questo si deve aggiungere che, particolari popolazioni umane, possono sviluppare anticorpi IgG o IgA anti-gliadina (AGA), responsabili di un gran numero degli effetti della sensibilità al glutine.

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