Seitan

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Seitan
Seitan.jpg
Una porzione di seitan
Origini
Luogo d'origine Giappone Giappone
Dettagli
Categoria piatto unico
Ingredienti principali Glutine
 

Il seitan è un impasto, altamente proteico, ricavato dal glutine del grano di tipo tenero o farro o khorasan.

Composizione e valori nutritivi[modifica | modifica wikitesto]

Il frumento contiene quattro tipologie di proteine, di cui due idrosolubili e due liposolubili; da due proteine, la gliadina e la glutenina (liposolubili), che formano il glutine, una sostanza idrofoba elastica; le albumine e globuline, invece, sono solubili in soluzioni acquose.

È adatto per un'alimentazione vegetariana o di semplice riduzione di cibi di origine animale e di colesterolo e grassi.

Il seitan contiene pochi grassi (1.5%); comunque la composizione in amminoacidi delle sue proteine è a basso valore biologico, dato che il glutine è una proteina sbilanciata, contenendo una scarsa quantità dell'amminoacido essenziale lisina[1].

In commercio è possibile trovare seitan al naturale, oppure alla piastra, a cubetti, affettato come antipasto, affumicato, aromatizzato, usato anche per produrre prodotti simili a würstel nell'aspetto ma con poca affinità di sapore a quello animale, è sconsigliato somministrarlo a bambini; essendo ricavato dal glutine non è adatto ai celiaci e sconsigliato per chi ha problemi di intolleranza a questa sostanza.

Le calorie sono per 100 grammi di prodotto,circa 168 kcal.

Non è un alimento completo,stando all' Organizzazione Mondiale Della Sanità.

  • Amminoacidi: manca la lisina.
  • Acqua:L'acqua rappresenta il 58,2%
  • Carboidrati: i carboidrati sono 0,4 g per 100 grammi.
  • Proteine Vegetali: contiene circa il 18-20% delle proteine necessarie.Su 100 grammi di prodotto le proteine sono 36,1 grammi.

Il seitan viene cotto ed insaporito in acqua con salsa di soia (shoyu o tamari), alga kombu, sale. Il seitan può essere cucinato in moltissimi modi, con il vantaggio di essere molto più veloci nella preparazione finale, poiché il seitan è un alimento già cotto alla fonte.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Supplementation of Wheat Gluten Protein (PDF), jn.nutrition.org. URL consultato l'11 dicembre 2011.

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