Schiacciata alla fiorentina

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Schiacciata alla fiorentina
Schiacciata alla fiorentina
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Toscana
Zona di produzione Firenze
Dettagli
Categoria dolce
Riconoscimento P.A.T.
Settore Paste fresche e prodotti della panetteria, della biscotteria, della pasticceria e della confetteria
Ingredienti principali
  • farina
  • zucchero
  • burro o strutto
  • latte
  • uova
  • scorze di arance
 

La schiacciata alla fiorentina è un tipico dolce di Firenze che non ha niente a che vedere con la schiacciata salata tradizionale.[1][2]

Questa torta viene fatta tradizionalmente durante il periodo di Carnevale[3]. Non deve superare i 3 cm di altezza da cotta e deve rimanere soffice. Solitamente viene cotta in una mezza teglia simile a quelle utilizzate per la pizza al taglio.

Negli ultimi anni ne sono comparse versioni farcite con creme varie o panna montata, che devono considerarsi decisamente spurie rispetto all'originale, la cui caratteristica è proprio la semplicità di una torta casalinga.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Luigi Cremona, L'Italia dei dolci, Touring Editore, 2004, p. 90.
  2. ^ I dolci delle feste, Touring Editore, 2004, p. 229.
  3. ^ Ricetta Schiacciata fiorentina, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il January 18, 2017.

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