Sarmale

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Sarmale
Sarmale Romania.jpg
Sarmale di foglie di cavolo
Origini
Altri nomiGăluşcă
Varză umplută
Sărmăluţe
Luoghi d'origineUngheria Ungheria
Romania Romania
Bulgaria Bulgaria
Moldavia Moldavia
Serbia Serbia
DiffusioneEuropa centrale
Dettagli
Categoriasecondo piatto
Ingredienti principalicarne, vegetali, riso

Le sarmale e la sarma sono specialità gastronomiche dell'Ungheria e della Romania[1] e dell'area balcanica.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

Sarmale di foglie di vite con limone.

Nel caso delle sarma, sarmală (plurale del rumeno sarmale), uno dei piatti nazionali della cucina rumena, si tratta d'involtini di foglie di cavolo o verza in salamoia oppure foglie di vite scottate in acqua salata, che racchiudono un misto di carne macinata, riso[2] e cipolla leggermente soffritta. Il tutto viene cotto in pentola con acqua, un po' d'olio e un pizzico di sale (in alcune regioni viene aggiunta della pancetta affumicata nella pentola). Generalmente si servono accompagnate dalla panna acida. Vengono chiamate anche in altri modi, ma le parole sono usate come dei sinonimi intercambiabili in Romania. La ricetta deriva dalla sarma della cucina turca: foglie di vite (riconducibili al Dolma) o di cavolo (bianco o nero) arrotolate e ripiene di riso.

Varianti locali e utilizzo[modifica | modifica wikitesto]

La misura degli involtini può variare di parecchio a seconda della zona: mentre in Serbia e nella Romania occidentale sono grandi, nella zona orientale, nella Moldavia Rumena e nella Repubblica Moldova si fanno invece molto piccole, della grandezza di una noce; vanto della padrona di casa (gospodina) in Rumeno. Non esiste festa o ricorrenza dove non siano servite: dai matrimoni, ai battesimi, alle festività religiose e civili; persino ai funerali[3] così come dopo i canonici 40 giorni dal decesso, come da tradizione nella Chiesa ortodossa. Va ricordato che, durante la quaresima ortodossa, la quale è molto rigida (non permettendo categoricamente il consumo di carne), vengono preparati con un ripieno di riso con verdure.

Nella cucina serba, con sarma s'indica un involtino di foglie di verze lessate, con un ripieno di carne macinata e riso, più altre spezie. Il piatto esiste anche nella cucina bulgara e si chiama sarmì[4].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Robert Reid e Leif Pettersen, Romania e Moldova, EDT, 2007, pp. 60.
  2. ^ Sarmale , scheda su www.buonissimo.it
  3. ^ Massimiliano Cossi e Marzia Ravazzini, I Rom in una metropoli e noi, Jaca Book, 2008, pp. 100.
  4. ^ Cucina bulgara: piatti per Natale e Capodanno, Associazione Bulgaria-Italia. URL consultato il 25 luglio 2017.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Cucina Portale Cucina: accedi alle voci di Wikipedia che trattano di cucina