Salsa andalusa
| Salsa andalusa | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine | .svg){kind=small} Belgio
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| Dettagli | |
| Categoria | salsa |
La salsa andalusa o andalouse è una specialità della cucina belga, una salsa composta da maionese, concentrato di pomodoro e peperoni (come il peperoncino o il peperone arrostito)[1][2][3][4] tipicamente servito con patatine fritte. Alcune ricette usano la vellutata[5] o salsa spagnola al posto della maionese.[6] Nonostante il nome, non vi è alcun collegamento con la regione spagnola di Andalusia.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Rombauer, Irma S., 1877-1962., Becker, Ethan, 1945- e Guarnaschelli, Maria., Joy of cooking, Scribner, 1997, ISBN 0684818701, OCLC 37801353. URL consultato il 22 marzo 2019.
- ↑ Peterson, James., Essentials of cooking, Artisan, 1999, ISBN 1579651208, OCLC 41439674. URL consultato il 22 marzo 2019.
- ↑ Rosso, Julee., The new basics cookbook, Workman Pub, 1989, ISBN 0894803417, OCLC 20096888. URL consultato il 22 marzo 2019.
- ↑ Escoffier, A. (Auguste), 1846-1935,, The Escoffier cook book : a guide to the fine art of cookery, ISBN 0517506629, OCLC 2611387. URL consultato il 22 marzo 2019.
- ↑ Sokolov, Raymond A., The saucier's apprentice : a modern guide to classic French sauces for the home, 1st ed, Knopf, 1976, ISBN 0394489209, OCLC 1858298. URL consultato il 22 marzo 2019.
- ↑ (EN) Jessup Whitehead, Hotel Meat Cooking, Jessup Whitehead & Company, 1901. URL consultato il 22 marzo 2019.
