Salmone affumicato

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Salmone affumicato
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Tartine di salmone affumicato
Origini
Luoghi d'origineCanada Canada
Scozia Scozia
Irlanda Irlanda
Norvegia Norvegia
Dettagli
Categoriapiatto unico
 

Il salmone affumicato deriva da un metodo di conservazione del salmone, soprattutto della specie Salmo salar (Salmone atlantico), ma viene talvolta utilizzato Oncorhynchus masou (salmone giapponese)[1] o altre specie del genere Oncorhynchus.

Processo di produzione[modifica | modifica wikitesto]

Salmo salar viene sia allevato in impianti di itticoltura, sia pescato in Canada, Scozia, Irlanda, Norvegia e in piccola parte dalla Francia, mentre Oncorhynchus masou viene pescato nell'Oceano Pacifico[1]. Dopo averlo pescato, viene eviscerato e viene tolta la testa e può essere affumicato con due metodi[2]:

  • Affumicatura a freddo: il salmone viene filettato e messo sotto sale con una piccola aggiunta di zucchero e messo in contenitori lignei, poi viene affumicato per 12 ore con temperatura non superiore a 20°C.
  • Affumicatura a caldo: il salmone viene filettato e messo sotto sale e affumicato con legno di betulla a una temperatura di 120°C nei primi venti minuti, poi a 80°C per tre ore, la temperatura interna del salmone non deve andare oltre 75°C.

Consumo[modifica | modifica wikitesto]

In Italia nel solo 2007 sono state vendute circa 450 tonnellate di salmone affumicato[3].

Rischi per la salute[modifica | modifica wikitesto]

Tuttora ci si interroga se il processo di affumicatura può essere rischioso per la salute. Ad oggi è stato comunque provato che alcune nitrosammine e idrocarburi policiclici aromatici possono avere effetti cancerogeni. Ma il rischio è presente solo nel caso di consumo costante di cibi affumicati[4].

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

I valori nutrizionali si riferiscono a 100 g di prodotto[5]:

Valore energetico Proteine Carboidrati Fibre Zuccheri Grassi Acqua Ceneri
kcal 117
KJ 490
18,28 g 0 g 0 g 0 g 4,32 g 72 g 2,62 g

Note[modifica | modifica wikitesto]

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]