Salame di cioccolato

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Salame di cioccolato
Salame de chocolate - Chocolat Salami.jpg
Origini
Luoghi d'origineItalia Italia
Portogallo Portogallo
Zona di produzionePortogallo e Sicilia, diffuso in tutta Italia
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria

Il salame di cioccolato, anche chiamato salame turco, salame vichingo, salame inglese o salame del re, è un dolce a base di cioccolato e biscotti che assomiglia ad un salame. L'appellativo "turco" non si riferisce all'origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome "salame vichingo" risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera[1].

Salami di cioccolato confezionati in Portogallo

È una produzione tipica sia portoghese (con la denominazione di salame de chocolate) che italiana, dove è ufficialmente inserita nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf).[2]

Tradizioni regionali[modifica | modifica wikitesto]

Il dolce è diffuso in tutta Italia e adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale[3]. È molto diffuso anche a Napoli, in Veneto e nel territorio mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come salame del papa, forse originaria dell'Alessandrino.[4]


Ricetta[modifica | modifica wikitesto]

Ingredienti:

  • 300 grammi di biscotti oro saiwa
  • 150 grammi di burro
  • 100 grammi di zucchero
  • 200 grammi di cioccolato fondente (metà cioccolato fondente e metà cacao amaro)
  • 2 uova intere
  • 2/3 cucchiai di sambuca

(se è troppo asciutto aggiungere un po' di latte)

Preparazione:

Iniziare sbriciolando i biscotti, nel frattempo sciogliere a bagnomaria il cioccolato fondente e il burro. Unire poi lo zucchero ai tuorli, aggiungere il burro sciolto, il cacao e/o cioccolato fondente fuso e le chiare montate a neve. Mescolare e unire il composto ai biscotti sbriciolati precedentemente e aggiungere la sambuca. Amalgamare bene il composto (se dovesse risultare troppo asciutto mettere un po' di latte). Al termine dividere l'impasto in due e dare ad entrambi la forma di un salame. Avvolgere gli stessi nella carta stagnola e mettere a riposare nel frigorifero per 2/3 ore.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Manuale di Nonna Papera, I ed. Ottobre 1970, Arnoldo Mondadori Editore
  2. ^ Vedi elenco prodotti agroalimentari tradizionali sul sito del Mipaaf
  3. ^ Aneddoti sul salame di cioccolato
  4. ^ 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 42.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
  • Luciano Budigna, a cura di Antonino Uccello: "Del mangiare siracusano".

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]