Salame di cioccolato

Salame di cioccolato
Origini
Altri nomi	Salame de chocolate
Luoghi d'origine	Italia; Portogallo
Zona di produzione	Italia, Portogallo, Argentina e Uruguay
Dettagli
Categoria	dolce
Riconoscimento	P.A.T.
Settore	biscotteria, pasticceria e confetteria

Il salame di cioccolato, noto anche come salame turco, salame vichingo, salame inglese, salame del Papa o baston del neo, è un dolce italo-portoghese a base di cioccolato e biscotti che assomiglia per forma a un salame. L'appellativo "turco" non si riferisce all'origine del dolce, bensì al colore che ricorda quello della pelle dei Mori. Il nome "salame vichingo" risale invece agli anni settanta, quando la ricetta venne pubblicata con quel titolo, insieme a molte altre, nel ricettario per bambini noto come Manuale di Nonna Papera^[1].

Origini e diffusione

Il dolce è tipico della tradizione portoghese, dove viene indicato come salame de chocolate, ed è riconosciuto in Italia, dove figura nella lista dei prodotti agroalimentari tradizionali italiani (P.A.T) del Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali (Mipaaf)^[2]. In seguito all'immigrazione italiana nel ventesimo secolo, il dolce è stato integrato nella gastronomia uruguaiana, dove all'impasto viene aggiunto il dulce de leche^[3].

Tradizioni regionali italiane

Il dolce è diffuso in tutta Italia ed è adatto a qualsiasi festività. In Emilia-Romagna questo dolce veniva confezionato tradizionalmente nel periodo pasquale^[4]. È molto diffuso nella cucina siciliana, a Napoli, nella cucina marchigiana, in Veneto, nel bresciano, nella bergamasca e nel mantovano. In Piemonte è diffusa una variante conosciuta come "salame del Papa",^[5] di origine alessandrina.^[6]

Ricetta

Il salame di cioccolato è un dolce che non richiede cottura. Dopo la preparazione, l'impasto deve riposare in frigorifero per 4–5 ore, condizione necessaria per l'amalgama degli ingredienti e per facilitare il taglio in fette.

Ingredienti:

Burro (100 gr)
Biscotti (250 gr)
Zucchero (100 gr)
Cacao amaro in polvere (50 gr)
Tuorli (n.3)

In una ciotola capiente montare i 3 tuorli con lo zucchero e poi il burro, precedentemente ammorbidito e tagliato a pezzi. In un'altra ciotola sbriciolare i biscotti a mano oppure più facilmente con un robot da cucina. Versare i biscotti sbriciolati nella ciotola con i tuorli e lo zucchero, aggiungere anche il cacao in polvere ed amalgamare bene tutti gli ingredienti.
Mettere l'impasto su un foglio di carta forno e dargli la forma di un salame, chiudendo bene le estremità. Porre in frigorifero per circa 4–5 ore, dopo di che il salame sarà pronto per essere affettato^[7].

Note

↑ Giovan Battista Carpi, Mario Gentilini e Elisa Penna, Il manuale di Nonna Papera, [Ristampa anastatica], Giunti, 2015, ISBN 978-88-522-2437-9, OCLC 1045945793. URL consultato il 15 novembre 2022.
↑ Tredicesima revisione dell'elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali, su www.politicheagricole.it. URL consultato il 24 marzo 2025.
↑ (ES) Salchichón de chocolate, su Gastronomia, Montevideo Portal. URL consultato il 24 marzo 2025.
↑ Ricetta Salame di cioccolato - Le Ricette di GialloZafferano.it, su ricette.giallozafferano.it. URL consultato il 15 novembre 2022 (archiviato dall'url originale il 28 marzo 2009).
↑ In Piemonte si fa un salame di cioccolato dedicato proprio al Papa. Ecco perché, su cibotoday.it.
↑ 500 eccellenze piemontesi, Slow Food, 2008, p. 42.
↑ Salame di cioccolato, su pappablog.it. URL consultato il 23/3/2025.

Bibliografia

Gazzetta Ufficiale della Regione Siciliana del 6/02/1999 - Parte I n.6
Eleonora Consoli, La cucina del sole; ricette siciliane di ieri e oggi, Dario Flaccovio Editore, 2014, p. 300, ISBN 88-579-0417-2, OCLC 1152068755. URL consultato il 15 novembre 2022.