René Redzepi

René Redzepi presso il ristorante Zaldiará

René Redzepi (Copenaghen, 15 dicembre 1977) è un cuoco danese con ascendenze albanesi (padre albanese della Macedonia e madre danese).

È chef e co-proprietario del ristorante Noma, nel distretto Christianshavn di Copenaghen, premiato con 3 stelle Michelin ed eletto per ben quattro volte miglior ristorante del mondo secondo la classifica annuale The World's 50 Best Restaurants.

Redzepi è noto in particolare per la sua ridefinizione di "nuova cucina nordica", incentrata su prodotti del territorio nordeuropeo e su una grande ed accurata pulizia di sapori e piatti.

Accuse di abusi e critiche

In un saggio del 2015 pubblicato sulla rivista Lucky Peach e sul sito web MAD Feed, Redzepi ha scritto: "Sono stato un bullo per gran parte della mia carriera. Ho urlato e spintonato la gente". Ha descritto di essere entrato in "furia assoluta" per piccoli errori e di aver visto chef "prendere schiaffi in faccia" nelle cucine professionali. In interviste successive, Redzepi ha dichiarato di essersi sottoposto a "molte, moltissime ore di terapia" per correggere il suo comportamento.

La dipendenza del Noma da stagisti non retribuiti è stata oggetto di analisi da parte di diverse fonti. Un'indagine del Financial Times del 2022 ha rilevato che il ristorante impiegava fino a 30 stagisti non retribuiti insieme a 34 chef retribuiti, con gli stagisti che lavoravano fino a 70 ore a settimana, pagandosi al contempo l'alloggio a Copenaghen. Un'indagine del Vice del 2023 ha riportato che circa la metà dei 60 dipendenti della cucina del Noma non era retribuita. L'ex stagista Namrata Hegde dichiarò al Times che agli stagisti era "richiesto di lavorare in silenzio" ed "era proibito ridere". Il ristorante iniziò a pagare i suoi stagisti solo nell'ottobre 2022, aggiungendo un costo del lavoro stimato tra i 50.000 e i 70.000 dollari al mese.

Nel 2026, un articolo del New York Times riportava dettagliatamente le accuse di abusi da parte di 35 ex dipendenti del Noma: "Tra il 2009 e il 2017, [Redzepi] ha preso a pugni i dipendenti in faccia, li ha colpiti con utensili da cucina e sbattuti contro i muri. Hanno subito un trauma duraturo derivante da diversi livelli di abusi psicologici, tra cui intimidazioni, body shaming e scherno pubblico". Una chef ha ricordato di essere stata colpita a pugni da lui per aver usato il suo smartphone per abbassare il volume della musica su richiesta di un cliente, tanto da cadere contro un bancone di metallo e rimanere a terra, sanguinante e in lacrime. Un altro ha affermato che Redzepi si è accovacciato fuori dalla vista dei clienti, appena dentro la cucina, e ha pugnalato i dipendenti ai polpacci e alle cosce con una forchetta da barbecue mentre entravano dal piano del ristorante per presunte inefficienze del servizio. Redzepi ha anche usato la sua influenza nel mondo culinario per minacciare i suoi dipendenti e le loro famiglie. Secondo il Times, Redzepi ha creato una cultura istituzionale di abusi che è continuata dopo il 2017, e i dirigenti senior di Noma hanno continuato a non affrontare il problema dei maltrattamenti nei confronti dei dipendenti e degli stagisti non retribuiti.

Vita privata

Redzepi è sposato con la chef Nadine Levy Redzepi, cresciuta in Portogallo e Danimarca. Hanno tre figlie.

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Collegamenti esterni

• (EN) Melinda C. Shepherd, René Redzepi, su Enciclopedia Britannica, Encyclopædia Britannica, Inc.
• (EN) Opere di René Redzepi, su Open Library, Internet Archive.
• (EN) René Redzepi, su IMDb, IMDb.com.