Rasgulla
| Rasgulla | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  India
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| Regioni | Orissa Bengala Occidentale |
| Diffusione | aree orientali dell'Asia meridionale |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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I rasgulla sono dolcetti sferici, a base di chhena (un formaggio a coagulazione acida diffuso nel subcontinente indiano) e zucchero, originari dell'India orientale, anche diffusi nel Bangladesh,[1] in Pakistan[1] e in Nepal.[2]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]I rasgulla sono rivendicati dagli stati indiani di Orissa e del Bengala Occidentale.
Secondo gli storici di Orissa, i dolci vennero ideati a Puri come diretta evoluzione dei khiramohana.[3] Per tradizione venivano offerti alla dea Lakṣmī nel tempio di Jagannath.[4] Chi appoggia questa teoria, tra cui lo studioso del tempio Laxmidhar Pujapanda e il ricercatore Jagabandhu Padhi, essi risalireberro al dodicesimo secolo, epoca in cui venne costruito l'edificio.[5][6] I dolci vengono anche citati in testi come il Jagamohana Ramayana (XV secolo) di Balarama Dasa[7] e in alcune leggende locali.[8][9][10]
Stando a un'altra teoria dell'esperto di dolci Haripada Bhowmick, esisteva inizialmente una prima versione dei rasgulla a Navadvip e Phulia, nel Bengala Occidentale. In seguito, si sarebbe diffusa nelle altre regioni all'epoca del movimento Bhakti. Bhowmick sottolinea inoltre che quel dolce era particolarmente apprezzato da Caitanya (1486–1533).[11] Secondo molti, gli odierni rasgulla del Bengala Occidentale, bianchi e dalla consistenza spugnosa, sarebbero stati ideati nel 1868 dal pasticcere Nobin Chandra Das.[12][13] Alcuni hanno messo in dubbio la sua paternità dei rasgulla: Pranab Ray sostiene che il vero inventore dei dolcetti sarebbe un uomo di nome Braja Moira, il quale vendeva l'alimento già due anni prima, nel 1866, nel suo negozio a Calcutta; secondo il Mistikatha, un giornale dell'Associazione dei commercianti di dolci del Bengala Occidentale, all'epoca di Das vi erano già molti dolci simili preparati da altri.[14][15]
Nel 2015 la variante del Bengala Occidentale dei rasgulla venne riconosciuta da tale Stato con un'indicazione geografica.[16] Tre anni dopo, anche la versione dell'Orissa venne riconosciuta con il medesimo marchio da quest'ultimo Stato.[17][18]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- 1 2 (EN) Paul Knipple, Angela Knipple, The World in a Skillet: A Food Lover's Tour of the New American South, Univ of North Carolina Press, 2012, p. 151.
- ↑ (EN) Lois Sinaiko Webb, Lindsay Grace Cardella, Jeanne Jacob, International Cookbook of Life-Cycle Celebrations, Bloomsbury, 2018, p. 182.
- ↑ (EN) Who invented the rasgulla?, su timesofindia.indiatimes.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Trinity take 'adhar pana' on raths, su newindianexpress.com. URL consultato il 5 maggio 2025 (archiviato dall'url originale il 12 maggio 2014).
- ↑ (EN) Citing Rath ritual, Odisha lays claim to rasagulla, WB historians don't agree, su timesofindia.indiatimes.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Sri Jagannatha at Puri, su books.google.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Hopes for Rasagola Origin in Odisha Revived, su dailypioneer.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Lord placates wife with sweet delight, su telegraphindia.com. URL consultato il 5 maggio 2025 (archiviato dall'url originale il 14 marzo 2014).
- ↑ (EN) Sweet and sermon return for deities, su telegraphindia.com. URL consultato il 5 maggio 2025 (archiviato dall'url originale il 25 ottobre 2012).
- ↑ (EN) The Food Story: How India's favourite sweet dish rosugulla was born, su indianexpress.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) The rasogolla's journey, from Nadia to Odisha and Kolkata, su timesofindia.indiatimes.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Samsad Bangla Charitabhidhan, su archive.org. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Kolkata Chromosome: Like KC for 'rossogolla, su livemint.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Sweet Invention: A History of Dessert, su books.google.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) The Oxford Companion to Sugar and Sweets, su books.google.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Our Claim Only On A Variety Of Rasogolla, No Dispute With Odisha: West Bengal, su ndtv.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Sweet success: Odisha's Rasagola gets GI tag, su indianexpress.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
- ↑ (EN) Battle Over Origin of 'Rasgulla' Continues, After Odisha Files Petition Demanding Change of GI Tag, su news18.com. URL consultato il 5 maggio 2025.
Altri progetti
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