Quenelle

Quenelle
Quenelle al nero di seppia
Origini
Luogo d'origine	Francia
Dettagli
Categoria	secondo piatto

La quenelle (IPA: /kə'nɛl/, dal tedesco Knödel /'knø:d(ə)l/, in italiano canederli, grossi gnocchi^[1]) è una pietanza d'origine francese composta di crema di pesce, pollo, o carne, a volte mescolata con molliche di pane e legata da piccole quantità d'uovo^[2]. Può essere anche vegetariana, o al naturale.

Viene solitamente bollita. In passato le quenelle erano spesso usate come guarnizione nell'alta cucina; più recentemente sono servite come piatto a sé stante.

Il termine può anche essere riferito a preparazioni modellate a forma ovale, come quelle fatte con il gelato, il sorbetto o il purè. Quest'uso deriva dall'originale forma delle quenelle all'uovo e carne.

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ CNRTL, définition de QUENELLE
^ Larousse gastronomique, 1961

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[1] CNRTL, définition de QUENELLE

[2] Larousse gastronomique, 1961

[C-3] Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico

[D-4] Stato de facto

[B-5] Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche

[A-6] Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia

[7] Stato con riconoscimento limitato.

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^ ^a ^b Stato o dipendenza fisicamente asiatico ma generalmente considerato europeo sotto il profilo antropico ^ Stato de facto ^ ^a ^b Stato con territorio del tutto o in parte in Asia secondo le diverse convenzioni geografiche ^ ^a ^b ^c Stato con la maggior parte del proprio territorio in Asia ^ Stato con riconoscimento limitato.

Quenelle

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