Quenelle
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| Quenelle | |
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Francia |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
La quenelle (IPA: /kə'nɛl/, dal tedesco Knödel /'knø:d(ə)l/, in italiano canederli, grossi gnocchi[1]) è una pietanza d'origine francese composta di crema di pesce, pollo, o carne, a volte mescolata con molliche di pane e legata da piccole quantità d'uovo[2]. Può essere anche vegetariana, o al naturale.
Viene solitamente bollita. In passato le quenelle erano spesso usate come guarnizione nell'alta cucina; più recentemente sono servite come piatto a sé stante.
Il termine può anche essere riferito a preparazioni modellate a forma ovale, come quelle fatte con il gelato, il sorbetto o il purè. Quest'uso deriva dall'originale forma delle quenelle all'uovo e carne.
Note[modifica | modifica wikitesto]
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| Controllo di autorità | BNF: (FR) cb11964892r (data) |
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