Pizza alla marinara

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Pizza alla marinara
Pizza marinara.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCampania
Diffusionemondiale
Dettagli
Categoriapiatto unico
Ingredienti principali
  • farina
  • pomodoro
  • olio
  • aglio
  • origano
 

La pizza alla marinara è una tipica pizza napoletana condita con pomodoro, aglio, origano e olio[1][2]. Questa, insieme alla pizza Margherita, è la più popolare pizza italiana.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Nata nel 1734[1][3], deve il nome al fatto che gli ingredienti, facilmente conservabili, potevano essere portati dai marinai per preparare le pizze nel corso dei loro lunghi viaggi. Francesco de Bourcard nel 1866 riporta[4] la descrizione dei principali tipi di pizza, ossia quelli che oggi prendono nome di pizza alla marinara, pizza Margherita e calzone:

« Le pizze più ordinarie, dette coll'aglio e l'oglio, han per condimento l'olio, e sopra vi si sparge, oltre il sale, l'origano e spicchi d'aglio trinciati minutamente. Altre sono coperte di formaggio grattugiato e condite collo strutto, e allora vi si pone disopra qualche foglia di basilico. Alle prime spesso si aggiunge del pesce minuto; alle seconde delle sottili fette di mozzarella. Talora si fa uso di prosciutto affettato, di pomidoro, di arselle, ec. Talora ripiegando la pasta su se stessa se ne forma quel che chiamasi calzone. »

(Francesco de Bourcard, Usi e costumi di Napoli, Vol. II, pag. 124)

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b Archivio news dell'Associazione Verace Pizza Napoletana, su pizzanapoletana.org. URL consultato il 14 giugno 2018.
    «Per preparare la Marinara, bisogna deporre al centro del disco di pasta 80 grammi di pelati frantumati, spargendoli a spirale. Con lo stesso movimento si aggiungono sale e origano, uno spicchio d' aglio a fettine, 4-5 grammi di olio extravergine».
  2. ^ La vera pizza: gli ingredienti Corriere della Sera, su corriere.it. URL consultato il 14 giugno 2018.
    «Agli ingredienti base devono essere aggiunti, per la «pizza Napoletana Marinara», l'aglio e l'origano».
  3. ^ Regolamento UE 97/2010 della Commissione Europea riportato nella Gazzetta Ufficiale del 5 febbraio 2010, punto 3.8, Allegato II
  4. ^ Francesco de Bourcard, Vol. II, pag. 124

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

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