Picchiante

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Il picchiante è una frattaglia costituita principalmente dal polmone del bovino[1].

Il picchiante costituisce un alimento tradizionale della cucina italiana, in particolare della cucina toscana[2], dove viene cucinato in umido con sugo di pomodoro generalmente accompagnato da polenta di granturco.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Francesco Cherubini, Vocabolario milanese-italiano, Dall'Imp. regia stamperia, 1839, p. 168.
  2. ^ Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana, Giunti Editore, 2010, ISBN 88-09-75434-4.

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