Pesto modenese
| Pesto modenese | |
|---|---|
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia |
| Regione | Emilia-Romagna |
| Zona di produzione | Provincia di Modena |
| Dettagli | |
| Categoria | condimento |
| Riconoscimento | P.A.T. |
Il pesto alla modenese (nella zona est dell'appennino anche noto come cunza) è un condimento tipico della cucina della provincia di Modena a base di lardo.
Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]
Il pesto modenese, unito ad una spolverata di parmigiano reggiano, viene utilizzato essenzialmente per la farcitura delle tipiche crescentine (o tigelle) montanare, nonché dei borlenghi. Grazie al calore della crescentina, il lardo del pesto si scioglie e sprigiona gli oli essenziali del rosmarino.
Eventualmente il pesto può essere utilizzato anche in abbinamento ad altre specialità emiliano-romagnole, come ad esempio le piadine.
Dosi e preparazione[modifica | modifica wikitesto]
È una salsa cruda, prodotta con lardo suino, rosmarino ed aglio. Per 250 grammi di lardo, sono sufficienti 2 spicchi d'aglio e due rametti di rosmarino. Per comodità viene spesso preparato col frullatore, che tende però a creare un'unica amalgama, di conseguenza risulta preferibile lavorare le foglie del rosmarino e degli spicchi d'aglio a lungo con la mezzaluna, fino ad ottenere un trito fine. A questo punto viene mescolato il lardo, amalgamando il tutto.
La tradizione vuole che la cunza, ossia la versione del pesto utilizzata per i borlenghi, veda l'aggiunta agli ingredienti normali anche di 250 grammi di pancetta, eventualmente un po' di salsiccia, ed altri 4 spicchi d'aglio.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Prodotti tipici della cucina modenese, su traditionalfood.it. URL consultato il 26 giugno 2008 (archiviato dall'url originale il 30 giugno 2008).
- Ricette di Pesto e Cunza, su roccamalatina.com. URL consultato il 26 giugno 2008 (archiviato dall'url originale il 5 gennaio 2009).
