Peposo

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Peposo
Peposo parts.jpg
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneToscana
DiffusioneImpruneta
Dettagli
Categoriasecondo piatto
 
Peposo notturno.

Il peposo è un piatto tipico toscano, originario dell'Impruneta. Difatti talvolta è detto peposo dell'Impruneta. Si tratta di uno spezzatino cotto al forno con molto pepe, poco pomodoro e vino rosso (Chianti).

Pare sia stato inventato dai fornacini dell'Impruneta (gli addetti alla cottura dei mattoni nelle fornaci) che usavano mettere i pezzi di muscolo in un tegame di terracotta con gli altri ingredienti e posizionarla all'imboccatura del forno in modo che potesse cuocere molto lentamente. Dopo alcune ore la carne era pronta.

I prodotti in cotto dell'Impruneta sono infatti molto famosi (giare, orci, anfore, mattoni e tegole). Nei forni dell'Impruneta sono stati cotti anche i mattoni per la cupola del Duomo di Firenze del Brunelleschi[1][2].

Note[modifica | modifica wikitesto]

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • Paolo Petroni, Il grande libro della vera cucina toscana, Giunti
  • Pietro Vestri, Novantanove antiche ricette toscane, 2001