Peperoncini ripieni

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Peperoncini ripieni
Schiattapignata.JPG
Un peperoncino ripieno
Origini
Altri nomipeperoncini piccanti ripieni, schiattapignata
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCalabria
DiffusioneItalia meridionale, Piemonte
Dettagli
Categoriaantipasto
RiconoscimentoP.A.T.
Ingredienti principali
  • peperoncini tondi
  • acciughe
  • tonno
  • capperi
  • olio
  • vino
  • spezie

I peperoncini ripieni o peperoncini piccanti ripieni sono una conserva italiana tradizionale della Calabria[1] e del Piemonte.[2][3] Essi sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Calabria,[4] e sono maggiormente diffusi nelle regioni dell'Italia meridionale.[5]

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Vengono preparati utilizzando peperoncini tondi colti a piena maturazione. Dopo essere stati lavati e privati dei semi, i peperoncini vengono cotti ad alta temperatura per pochi minuti e immersi in una miscela di aceto, vino e spezie. In seguito vengono riempiti con tonno e capperi. Nella variante piemontese, i peperoncini ripieni vengono farciti con un pezzetto di acciuga. Successivamente, gli ortaggi vengono racchiusi in un vasetto di vetro riempito di olio extravergine.[2][6]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ pagine Olidea, Peperoncino, Gribaudo, 2007.
  2. ^ a b Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring, 2007, p. 69.
  3. ^ Peperoncini ripieni alla piemontese, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 12 aprile 2020.
  4. ^ (PDF) Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
  5. ^ Peperoncini ripieni tonno, acciughe e capperi, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 12 aprile 2020.
  6. ^ Lorena Fiorini, Il peperoncino, Newton Compton, 2016, "Peperoncini con tonno e acciughe; Peperoncini ripieni con tonno, capperi e alici".

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]