Peperoncini ripieni
| Peperoncini ripieni | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | peperoncini piccanti ripieni, schiattapignata |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Calabria |
| Diffusione | Italia meridionale, Piemonte |
| Dettagli | |
| Categoria | antipasto |
| Riconoscimento | P.A.T. |
| Ingredienti principali |
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I peperoncini ripieni o peperoncini piccanti ripieni sono una conserva italiana tradizionale della Calabria[1] e del Piemonte.[2][3] Essi sono un prodotto agroalimentare tradizionale della Calabria,[4] e sono maggiormente diffusi nelle regioni dell'Italia meridionale.[5]
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Vengono preparati utilizzando peperoncini tondi colti a piena maturazione. Dopo essere stati lavati e privati dei semi, i peperoncini vengono cotti ad alta temperatura per pochi minuti e immersi in una miscela di aceto, vino e spezie. In seguito vengono riempiti con tonno e capperi. Nella variante piemontese, i peperoncini ripieni vengono farciti con un pezzetto di acciuga. Successivamente, gli ortaggi vengono racchiusi in un vasetto di vetro riempito di olio extravergine.[2][6]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ pagine Olidea, Peperoncino, Gribaudo, 2007.
- ^ a b Luisa Cabrini, Fabrizia Malerba, L'Italia delle conserve, Touring, 2007, p. 69.
- ^ Peperoncini ripieni alla piemontese, su ricette.donnamoderna.com. URL consultato il 12 aprile 2020.
- ^ (PDF) Quattordicesima revisione dell'elenco nazionale dei prodotti agroalimentari tradizionali
- ^ Peperoncini ripieni tonno, acciughe e capperi, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 12 aprile 2020.
- ^ Lorena Fiorini, Il peperoncino, Newton Compton, 2016, "Peperoncini con tonno e acciughe; Peperoncini ripieni con tonno, capperi e alici".
Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta da Ideericette.it
