Pastin

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{{Gastronomia |nome = Pastin |immagine = Pastin sulla griglia.png |didascalia = Il tipico "pastin" bellunese cotto sulla graticola |IPA = |paese = Italia |regione = Veneto |zona =Val di Zoldo, Selva di Cadore, Valbelluna, [[Agordino] |settore = carni (e frattaglie) fresche e loro preparazione |categoria = secondo |riconoscimento = PAT }}

Il pastìn (per gli agordini "pastin") è una pietanza tipica bellunese a base di carne tritata alla grossa di maiale e manzo, simile alla salsiccia,e si può fare il salame, salata e speziata, o più semplicemente l'impasto del salame appena fatto e non stagionato ma con una specifica e corretta percentuale di sale (Belluno). Il pastin è inserito nell'elenco dei prodotti tradizionali regionali[1].

Composizione[modifica | modifica wikitesto]

Il pastin di Zoldo è composto di carne tritata di maiale e manzo nella quale si aggiunge la "conza" (condimento) fatta di un infuso di vino bianco aglio e spezie. Viene solitamente fatto alla griglia nella forma di "rodéla de pastim". Noto fin dal medioevo, è un cibo prevalentemente invernale, ed abbinato alla classica polenta, veniva un tempo consumato al momento dell'abbattimento del maiale. Può essere consumato crudo, spalmato sul pane o alla griglia o può essere parte di ricette più complesse.

Tipico bellunese è il famoso panino con pastin e formaggio alla piastra, classica pietanza servita nelle sagre paesane del bellunese.

La rivista Gambero Rosso lo ha inserito tra le 100 eccellenze italiane più succulente.[senza fonte]

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Elenco dei prodotti agroalimentari tradizionali della Regione Veneto – anno 2012, consultabile su www.regione.veneto.it

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