Pantelleria Passito liquoroso
| Pantelleria Passito liquoroso | |
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| Dettagli | |
| Stato |  Italia
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| Resa (uva/ettaro) | 10,0 t |
| Resa massima dell'uva | 55,0% |
| Titolo alcolometrico naturale dell'uva | 12,0% |
| Titolo alcolometrico minimo del vino | 22,0% di cui 15,0 svolto |
| Estratto secco netto minimo | 26,0 g/l |
| Riconoscimento | |
| Tipo | DOC |
| Istituito con decreto del | 27/09/2000 |
| Gazzetta Ufficiale del | 16/10/2000 n 234 |
| Vitigni con cui è consentito produrlo | |
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Il Pantelleria Passito liquoroso è un vino passito DOC[1], che può essere prodotto esclusivamente nell'Isola di Pantelleria in provincia di Trapani.
Non va confuso con il vino Passito di Pantelleria DOC, che non è addizionato.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Vitigni con cui è consentito produrlo[modifica | modifica wikitesto]
- Zibibbo al 100%
Tecniche produttive[modifica | modifica wikitesto]
Per il Pantelleria Passito liquoroso si deve partire da mosto ottenuto, almeno in parte, da uve passite (concentrazione zuccherina 60% massimo). Durante o alla fine della fermentazione è obbligatoria l'alcolizzazione, ottenuta tramite l'aggiunta di etanolo di origine enologica.
Il vino può essere commercializzato non prima del 1º febbraio dell'anno successivo alla vendemmia. Per questa varietà di Pantelleria DOC è obbligatorio l'inserimento dell'annata di produzione.
Caratteristiche organolettiche[modifica | modifica wikitesto]
- colore: giallo dorato più o meno intenso, tendente all'ambrato;
- profumo: intenso, caratteristico di moscato;
- sapore: dolce, vellutato, pieno, caldo;
Abbinamenti consigliati[modifica | modifica wikitesto]
Crostate di frutta, cassata, cannoli siciliani e formaggi stagionati[2].
Produzione[modifica | modifica wikitesto]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Pantelleria – Disciplinare di produzione, su stradedeivini.it. URL consultato il 30 gennaio 2012 (archiviato dall'url originale il 4 gennaio 2014).
- ^ VINI BIANCHI PASSITI, su quattrocalici.it. URL consultato il 25 dicembre 2020.
