Pancetta piacentina

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Pancetta Piacentina (DOP)
Pancetta Piacentina (DOP)
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione Emilia-Romagna
Dettagli
Categoria secondo piatto
Riconoscimento D.O.P.
Settore Preparazioni a base di carne
Consorzio di tutela Consorzio dei Salumi Piacentini
Altre informazioni Reg. CE n.1263/96 (GUCE L. 163/96 del 02.07.1996)
 

La pancetta piacentina (DOP) è un preparato italiano a base di carne a Denominazione di origine protetta.

Salume tipico della provincia di Piacenza, si presenta di forma cilindrica, di peso variabile tra i 4 e gli 8 kg[1]. Al taglio si distinguono chiaramente la parte bianca adiposa e la parte rosso vivo della carne. Gli allevamenti dei suini destinati alla produzione della pancetta piacentina debbono essere situati del territorio delle regioni Lombardia ed Emilia-Romagna, la zona di lavorazione è la sola provincia di Piacenza. Il gusto della pancetta piacentina è molto particolare e la grande percentuale di grasso gli conferisce un odore e sapore dolce e leggermente speziato molto gradevole. La produzione avviene all'interno del territorio della provincia di Piacenza, limitatamente alle aree ad altitudine inferiore ai 900 metri s.l.m.[2].

Procedimento [2][modifica | modifica wikitesto]

  • Salatura: la pancetta, un pezzo unico di forma rettangolare, alto qualche centimetro e con la cotenna viene ricoperto con la giusta quantità di sale e spezie.
  • Massaggiatura: serve a far penetrare sale e spezie nella carne.
  • Legatura: Il pezzo rettangolare viene strettamente arrotolato, legato con uno spago robusto, il risultato è un cilindro arrotondato alle estremità con un laccio per appenderlo.
  • Asciugatura: appesa da 10 a 15 giorni.
  • Stagionatura: durata di almeno 4 mesi, se maggiore la pancetta migliora la qualità.

Una fiera dedicata alla pancetta si tiene a Ponte dell'Olio (PC) nel mese di maggio[3].

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Pancetta D.O.P., su salumidoppiacentini.com. URL consultato il May 12, 2016.
  2. ^ a b Disciplinare di produzione - Pancetta Piacentina D.O.P, su salumidoppiacentini.com. URL consultato il May 12, 2016.
  3. ^ FIERA DELLA PANCETTA PIACENTINA D.O.P. E DI PRIMAVERA, su turismo.provincia.piacenza.it. URL consultato il May 12, 2016.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]