Pasta genovese
| Pasta genovese | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | génoise |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Liguria |
| Dettagli | |
| Categoria | dolce |
| Ingredienti principali |
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La pasta genovese, anche detta génoise[1][2] è un dolce italiano originario di Genova.
Storia[modifica | modifica wikitesto]
Venne inventata nel XVIII secolo dal pasticcere Giovan Battista Cabona che venne incaricato di ideare, per un pranzo di rappresentanza presso la corte spagnola, un dolce nuovo ed insolito[3].
Durante l'Ottocento, il pasticcere Chiboust preparò una sua versione del dolce usando farina d’ungheria con fecola di patate, uova, burro, zucchero e aromi che nominò génoise ("genovese"), forse in onore dei francesi guidati da Andrea Massena rimasti arroccati a Genova durante la storica campagna militare contro gli austriaci del 1800.[4]
Descrizione[modifica | modifica wikitesto]
L'impasto è simile al pan di Spagna[5] ma si differenzia per l'utilizzo del burro, risultando quindi più soffice[6]. Inoltre prevede l'utilizzo delle uova già montate a caldo assieme allo zucchero. Il dolce può essere preparato sostituendo parte della farina con il cacao o aggiungendo del caffè solubile.[2] Una génoise artigianale può essere conservata nel congelatore per almeno tre mesi.[2]
Ideale da consumare con una spolverata di zucchero a velo,[7] e/o tagliata in più strati e farcita,[2][8] la pasta genovese costituisce la base per molte torte soffici, ripiene e ricoperte preparate nell'Europa settentrionale.[1][5]
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Margherita Neri, Dolci. Manuale pratico, Giunti, 2001, p. 9.
- ^ a b c d Il pasticcere insegna, Fabbri Editori, 2000, pp. 46-7.
- ^ Mauro Salucci, Il Pan di Spagna è genovese: Mauro Salucci racconta la storia, su zenaatoua.it, 28 novembre 2017. URL consultato l'11 novembre 2020.
- ^ Sacripante e Sacripantina, su pretidolciaria.it. URL consultato il 9 novembre 2021.
- ^ a b PASTA GENOVESE, su galbani.it. URL consultato il 24 ottobre 2019.
- ^ Pasta genovese, su cucchiaio.it. URL consultato l'11 novembre 2020.
- ^ Pellegrino Artusi, La scienza in cucina e l'arte di mangiare bene, Bur, 2011, "Pasta genovese".
- ^ autori vari, Dizionario delle cucine regionali italiane, Slow Food, 2010, pp. 691-2.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
- Battenberg cake
- Castella (gastronomia)
- Madeleine (gastronomia)
- Pan di Spagna
- Torta all'acqua
- Torta madeira
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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