Ossobuco

Ossobuco
Ossibuchi da cuocere
Origini
Luogo d'origine	Italia
Regione	Lombardia
Zona di produzione	Milano
Dettagli
Categoria	secondo piatto
Ingredienti principali	Carne bovina burro pomodoro cipolla

Ossobuco servito con il risotto

L'ossobuco (Insubre: òss bus grafia classica, òs büüs altra grafia; pronuncia: /ˌɔz ˈbyːs/) è un taglio di carne di bovino (la parte superiore della gamba in corrispondenza della tibia), da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese.

Preparazione

Ci sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di limone, aglio e prezzemolo.

Bibliografia

• Marina Baccos, maria Gabriella Guerra, L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, Narcissus.me, 2013, ISBN 88-6885-107-5.
• AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.

Voci correlate

• Cassoeula
• Tagli di carne bovina

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Collegamenti esterni

• Ricetta Ossibuchi alla milanese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 maggio 2014.