Ossobuco
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| Ossobuco | |
|---|---|
 | |
| Origini | |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Lombardia |
| Diffusione | Nord Italia, Centro Italia |
| Zona di produzione | Milano[solo?] |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali |
|
L'ossobuco (Insubre: òss bus in milanese. òs büüs altra grafia; pronuncia: /ˌɔz ˈbyːs/) è un taglio di carne di bovino (la cosciaginocchio), da cui deriva un tipico piatto della cucina milanese.
Preparazione[modifica | modifica wikitesto]
Ci sono vari modi di prepararlo. Può essere servito come seconda portata, ma solitamente accompagna il risotto allo zafferano[1]. La parte da cucinare proviene dalla tibia della vitella da latte, da cui si ricavano fette di circa 3-4 cm di altezza, contenenti l'osso che, nel piatto mostra, appunto, il buco contenente il midollo. Parte integrante della ricetta dell'osso buco alla milanese è la gremolada, trito finissimo a base di limone, aglio e prezzemolo.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ Ossobuco in Vocabolario, su treccani.it. URL consultato il 13 maggio 2014.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
- Marina Baccos, maria Gabriella Guerra, L'Italia unita in cucina - Nord verso Sud, Narcissus.me, 2013, ISBN 88-6885-107-5. URL consultato il 13 maggio 2014 (archiviato dall'url originale il 14 maggio 2014).
- AA. VV., 1000 ricette della cucina italiana: Il più grande libro illustrato dedicato alla tavola del nostro paese, Rizzoli, 2010, ISBN 88-586-0966-2.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
- Ricetta Ossibuchi alla milanese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 13 maggio 2014.
