Olio di semi di mais

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Olio di semi di mais

L'olio di semi di mais è un olio estratto dai germi dei semi di Zea mays, una graminacea originaria del Nordamerica, coltivata anche in Italia. Ha una composizione simile all'olio di girasole, molto ricco di acido linoleico e vitamina E. L'olio raffinato è considerato uno dei più pregiati per la sua stabilità all'ossidazione, nonostante l'alto grado di insaturazione. È impiegato come olio da tavola, da cucina e anche nella fabbricazione delle margarine, previa parziale idrogenazione.

Produzione[modifica | modifica wikitesto]

La resa della estrazione di olio dalla granella di mais è particolarmente bassa (2-5%) ed è economicamente sostenibile solo considerando l'olio una sottoproduzione della farina e degli amidi. Il ciclo produttivo dell'olio di mais richiede la separazione in appositi mulini o centrifughe dei germi che possono contenere dal 20 al 40% di oli dalla granella. L'estrazione dell'olio avviene a pressione e/o con solvente.

Composizione[modifica | modifica wikitesto]

In tutti gli oli vegetali la composizione può variare in funzione della cultivar, delle condizioni ambientali, della raccolta e della lavorazione. L'olio di mais è composto prevalentemente da trigliceridi con la seguente distribuzione tipica di acidi grassi, come indicato nel Codex Alimentarius[1].

Composizione tipica dell'olio di semi di mais
acido grasso Notazione Delta concentrazione/(min-max)%
acido laurico 12:0 0-0,3
acido miristico 14:0 0-0,3
acido palmitico 16:0 8,6–16,5
acido palmitoleico 16:1Δ9c 0–0,5
acido margarico 17:0 0-0,1
acido eptadecenoico 16:1Δ10c 0-0,1
acido stearico 18:0 0–3,3
acido oleico 18:1Δ9c 20–42,2
acido linoleico 18:1Δ9c12c 34–65,6
acido α-linolenico 18:3Δ9c,12c,15c 0–2
acido arachico 20:0 0,3– 1
acido gadoleico 20:1Δ11c 0,2– 0,6
acido eicosadienoico 20:2Δ11c,14c 0– 0,1
acido beenico 22:0 0–0,5
acido erucico 22:1Δ13c 0–0,3
acido lignocerico 24:0 0–0,5

L'alta concentrazione di acidi grassi polinsaturi e monoinsaturi lo renderebbe particolarmente suscettibile all'ossidazione se non fosse molto alta la concentrazione di tocoferoli e tocotrienoli, tra più alte rilevabili in oli vegetali.

concentrazione rilevata su oli non raffinati [1]
Sostanza mg/kg
Tocoli totali 330-3720
Alfa-tocoferolo 23-573
Beta-tocoferolo 0-356
Gamma-tocoferolo 268-2468
Delta-tocoferolo 23-75
Alfa-tocotrienolo 0-239
Gamma-tocotrienolo 0-450
Delta-tocotrienolo 0-20

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ a b CODEX STANDARD FOR NAMED VEGETABLE OILS (PDF), justice.gov.md.


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