Olio di noci

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L'olio di noci è un olio estratto sin dall'antichità dalle noci, in Italia principalmente da Juglans regia, il noce bianco, comune o reale, di origine euroasiatica.

Preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Una bottiglia di olio di noci in purezza

Raccolte le noci, queste venivano pulite dal mallo. Aperti i gherigli, venivano raccolti e lasciati alcuni giorni ad asciugare.

Per mezzo di torchi a mano, si spremeva quindi l'olio, in quantità modeste, in quanto, per le sue caratteristiche chimiche, irrancidisce precocemente.

Il biscotto risultante dalla spremitura era molto gradito dai bambini.

Utilizzo[modifica | modifica wikitesto]

L'uso dell'olio di noci è sempre stato diffuso specialmente nelle contrade non rivierasche e/o non produttive di olive. In Piemonte esso era usato in quantità anche nella preparazione della bagna cauda, in alternativa all'olio di oliva che ai tempi era molto costoso e poco presente nelle mense dei poveri.

Oggi, alcuni puristi e buongustai nella preparazione della bagna cauda, usano aggiungere una modesta quantità d'olio di noci all'olio di oliva (durante la cottura), in modo che, a prodotto finito, rimanga il tipico retrogusto della noce.

Valori nutrizionali[modifica | modifica wikitesto]

Dieci studi sulle cultivar di Juglans regia in Turchia mostrano una significativa variazione nella composizione in acidi grassi dell'olio ottenuto:[1]

Uso non alimentare[modifica | modifica wikitesto]

È anche un olio siccativo molto utilizzato nella pittura a olio.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Gulcan Ozkhan e M. Ali Koyuncu, Physical and chemical composition of some walnut ( Juglans regia L) genotypes grown in Turkey, in Grasas y Aceites, vol. 56, nº 2, Consejo Superior de Investigaciones Científicas, 2005, pp. 141–146, DOI:10.3989/gya.2005.v56.i2.122.

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