Mosto cotto

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Mosto cotto
Mosto cotto
Origini
Luogo d'origine Italia Italia
Regione [[Sicilia e Abruzzo]]
Zona di produzione regione Sicilia
regione Abruzzo
Dettagli
Categoria bevanda
Riconoscimento P.A.T.
Settore Bevande analcoliche, distillati e liquori
 

Il mosto cotto è uno dei prodotti tradizionali riconosciuto su proposta della regione Abruzzo dal Ministero.

Si produce pigiando uva ben matura, con qualità zuccherina superiore a quella richiesta per la vinificazione ordinaria (23-25% di zuccheri), filtrandone successivamente il succo ottenuto.

Il succo veniva tradizionalmente cotto in paioli di rame o pignatte di terracotta; materiali ora generalmente sostituiti dall'acciaio inox. Dopo il raggiungimento del bollore, la cottura viene continuata a fuoco lento per varie ore, fino alla restrizione del liquido alla quarta parte del suo volume originario.

Il prodotto viene poi affinato da invecchiamento che può durare fino a 24 mesi.

Si presenta come un liquido violaceo di densità e viscosità simile a quella dell'olio d'oliva, dal sapore particolarmente dolce.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]