Monterey Jack

Da Wikipedia, l'enciclopedia libera.
Jump to navigation Jump to search
Monterey Jack
Vella Cheese Young Jack.jpg
Origini
Luogo d'origineStati Uniti Stati Uniti
Dettagli
Categoriaformaggio
Ingredienti principali
  • latte vaccino
VariantiCheddar Jack, Colby Jack, Dry Jack, pepper jack,

Il Monterey Jack è un formaggio statunitense bianco semiduro prodotto con latte dal sapore dolce e delicato.[1] Le forme di Monterey Jack più comuni stagionano per un solo mese.[2]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Il Monterey Jack venne prodotto per la prima volta nel diciottesimo secolo da frati francescani di Monterey, in Alta California.[3] Sempre nello stesso secolo, l'uomo d'affari californiano David Jacks iniziò a produrre un formaggio bianco leggero molto simile che divenne noto dapprima come Jack's Cheese e infine Monterey Jack.[4] Anche altri allevatori della zona iniziarono a produrre il formaggio, tra cui Andrew Molera, che costruì una grande attività casearia a Big Sur che produceva un apprezzato Monterey Jack.[5] Secondo alcuni studi, a causa del suo basso contenuto di tiramina, un composto organico che si pensa sia associato al mal di testa, il Monterey Jack sarebbe uno dei pochi formaggi che può consumare chi soffre di emicrania.[6]

Varianti[modifica | modifica wikitesto]

Dry Jack[modifica | modifica wikitesto]

Il Dry Jack (traducibile in Jack secco) fu inventato per caso nel 1915, quando un grossista di San Francisco si dimenticò di alcune forme di Monterey Jack che aveva immagazzinato.[7] Con l'intensificarsi della prima guerra mondiale e la conseguente interruzione di spedizioni di formaggi a pasta dura provenienti dall'Europa, egli riscoprì le ruote ormai invecchiate. Nonostante la sua dimenticanza, i clienti del grossista reputarono le forme di dry Jack delle valide sostitute dei classici formaggi a pasta dura come il parmigiano.[7][8] A differenza del poco stagionato Monterey Jack, il dry Jack viene fatto invecchiare fino a un massimo di sei mesi.[2]

Altre varianti[modifica | modifica wikitesto]

Il pepper Jack è un derivato del Monterey Jack aromatizzato con peperoncini piccanti, peperoni ed erbe aromatiche.[9] Il Monterey Jack può anche essere combinato con il Colby formando così il Colby-Jack, o con il Cheddar giallo per produrre il cheddar-Jack.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ (EN) Robert Carlton Brown, The Complete Book of Cheese, Gramercy, 2011, Capitolo 4.
  2. ^ a b (EN) The Riches of Spain: Its Cheese; A New Appetite In America, su nytimes.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  3. ^ (EN) The Tragic Way Monterey Jack Cheese Got Its Name, su foodandwine.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  4. ^ (EN) David Feldman, Why do Pirates Love Parrots? An Imponderables Books, Collins, 2006, pp. 53-5.
  5. ^ (EN) History Meets Nature Along This Big Sur Walk, su articles.latimes.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  6. ^ (EN) Headaches from Food: The Connection, su medicinenet.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  7. ^ a b (EN) Dry Monterey Jack Cheese: What's Old Is New Again - SFGate, su articles.sfgate.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  8. ^ (EN) DRY JACK, su cheese.com. URL consultato il 23 maggio 2019.
  9. ^ (EN) PEPPER JACK, su cheese.com. URL consultato il 23 maggio 2019.

Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]

Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

Controllo di autoritàLCCN (ENsh2008008216