Mastro birraio

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Pesatura del luppolo

Il mastro birraio rappresenta una figura professionale di un addetto alla preparazione della birra.

Descrizione[modifica | modifica wikitesto]

Un mastro birraio deve saper apprendere l'arte di miscelare malto, lievito, luppolo all'acqua, in modo da ottenere un buon gusto oltre alla giusta effervescenza.[1]

Spesso i più antichi birrifici erano iniziati con una di queste figure professionali.

In Italia è recentemente nato il centro di ricerca italiano sulla birra (CERB) che promuove la ricerca, la sperimentazione e le analisi nel settore della birra. Inoltre nel 2008 l'Università di Perugia, ha attivato un master universitario in "tecnologie birraie".[2]

In Germania viene riconosciuta a livello nazionale come una professione per la quale esistono specifiche leggi sia per quanto riguarda la formazione del personale sia una sull'artigianato.[3]

Sempre in Germania, per divenire mastro birrai, bisogna seguire un corso con una durata di tre anni dove lo studente, oltre alle lezioni teoriche, viene obbligato a svolgere delle attività all'interno di un birrificio. Per quanto riguarda le materie teoriche, il futuro mastro birraio otterrà una formazione in diversi ambiti, tra cui biochimica, biologia, meccanica, botanica e elettronica.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ La figura del mastro birraio oggigiorno
  2. ^ Il mastro birraio
  3. ^ (DE) Birrai e produttori di malto sulla rete dei lavori dell'Agenzia federale del lavoro tedesca
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