Massimo Bottura

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Massimo Bottura

Massimo Bottura (Modena, 30 settembre 1962) è un cuoco italiano. È chef e proprietario dell'Osteria Francescana a Modena, ristorante premiato con tre stelle Michelin[1] e classificatosi primo ristorante al mondo nella lista dei The World's 50 Best Restaurants Awards 2016 di New York[2] (primo ristorante italiano ad aggiudicarsi il titolo).

Biografia[modifica | modifica wikitesto]

Nato e cresciuto a Modena, inizialmente lavora come grossista di prodotti petroliferi nell'azienda di famiglia. Nel 1986 interrompe gli studi di giurisprudenza e rileva una trattoria a Campazzo, vicino a Nonantola, dove apprende la cucina emiliana. Successivamente approfondisce la cucina francese classica con Georges Cogny e, nel 1992, studia con Alain Ducasse nel suo «le Louis XV» a Montecarlo in uno stage di alcuni mesi.

L'osteria Francescana di Massimo Bottura

Dopo aver proseguito la formazione a New York, nel 1995 rientra a Modena e rileva una trattoria tradizionale nel cuore della città, l'Osteria Francescana.[3]

Nel 2000 lo chef catalano Ferran Adrià invita Bottura nel proprio ristorante El Bulli in Spagna, dove apprende le basi della cucina molecolare.[4]

Bottura propone una cucina creata mediante una rielaborazione moderna dei piatti e delle materie prime tradizionali.

Nel 2005 scrive il libro "Aceto balsamico", seguito nel 2006 da "Parmigiano Reggiano" e da "PRO. Attraverso tradizione e innovazione".

Nella primavera 2009 la cucina di Bottura entra nell'inchiesta di Striscia la notizia[5] sulla cucina molecolare, accusata di far uso di additivi chimici potenzialmente non sicuri[6]. Ne fa seguito una visita dei Nucleo Antisofisticazione e Sanità che non ravvisa tuttavia irregolarità.[7]

Nel 2011, sempre a Modena, assieme a Marta Pulini apre il ristorante Franceschetta58.[8]

Dopo il terremoto dell'Emilia del 2012, che causa la distruzione di migliaia di forme di Parmigiano Reggiano, Bottura collabora a eventi di sostegno ai produttori[9].

Nel 2013 partecipa all'Anno della Cultura Italiana negli Stati Uniti.[10]

Nel 2013 partecipa a un episodio della quinta stagione del programma Il testimone condotto da Pif.

È uno dei 10 direttori del centro di formazione Basque Culinary Center.[11]

Nel 2014 pubblica il libro "Never trust a skinny Italian chef" pubblicato in Italia come "Vieni in Italia con me".

Nel 2015 è stato il protagonista della prima puntata del documentario di Netflix Chef's Table[12]. È sposato con la statunitense Lara Gilmore ed ha due figli, Alexa e Charlie, quest'ultimo affetto da un raro disturbo psicofisico. A seguito di ciò Bottura ha fondato a Modena un progetto denominato "Il Tortellante", che coinvolge ragazzi affetti da disturbi dello spettro autistico in progetti di cucina aiutati da cuoche esperte.

Ha cucinato per alcuni capi di Stato o di Governo, tra cui il presidente francese François Hollande, ricevuto in una cena non ufficiale con il premier italiano Matteo Renzi,[13] per la cancelliera tedesca Angela Merkel,[14] presso il Museo Ferrari a Maranello, è per l'ex presidente americano Barack Obama.[15]

Nel 2015 in concomitanza con l'Esposizione Universale Milano 2015 (Expo 2015) realizza un progetto in collaborazione con la Caritas Ambrosiana: il Refettorio Ambrosiano[16]. Un teatro dismesso di periferia, il Greco, viene ri-allestito per diventare un luogo di accoglienza e ristoro per persone in difficoltà. Con la collaborazione di oltre 50 chef, nei 6 mesi dell’Expo, si recuperano circa 15 tonnellate di eccedenze alimentari, accogliendo quotidianamente 90 persone[17]. In Brasile viene replicato il modello, in occasione delle Olimpiadi di Rio 2016 (Giochi della XXXI Olimpiade) con la collaborazione dello chef David Hertz: il Refettorio Gastromotiva[18]. Oltre a Rio, refettori sono sorti anche a Bologna, Modena e Londra.
A seguito dell’esperienza dei Refettori, Bottura e la moglie fondano Food for Soul[19]. Ad aprile 2017, la Rockefeller Foundation ha destinato 500 mila dollari al progetto, per la realizzazione, negli Stati Uniti, di almeno due refettori.[20] Nel novembre 2017 il progetto del Refettorio Ambrosiano diventa finalmente un libro intitolato "Il pane è oro - ingredienti ordinari per piatti straordinari".

Libri[modifica | modifica wikitesto]

  • Aceto balsamico, Bibliotheca Culinaria, 2005[21]
  • Pro. Attraverso tradizione e innovazione (con Cicco Sultano), Bibliotheca Culinaria, 2006
  • Parmigiano Reggiano, Bibliotheca Culinaria, 2006
  • Vieni in Italia con me, Phaidon-L'ippocampo, ottobre 2014
  • Il pane è oro - ingredienti ordinari per piatti straordinari, Phaidon-L'ippocampo, novembre 2017

Riconoscimenti[modifica | modifica wikitesto]

Massimo Bottura a Rimini nel giugno 2015

1991

  • Accademia Italiana Della Cucina, Cucina Eccellente per la Trattoria del Campazzo

2002

  • Guida Michelin, Una Stella Michelin
  • Guida del Gambero Rosso, Premio Miglior Chef emergente

2004

  • Guida dell'ESPRESSO, Performance dell'Anno

2005

  • Lo Mejor de La Gastronomia, Premio Internacional
  • Guida dell'ESPRESSO, Pranzo dell'Anno
  • Guida Veronelli, Tre Stelle

2006

  • Guida MICHELIN, Due Stelle Michelin
  • Golosaria, Ristorante Creativo dell'Anno

2007

  • Identità Golose, Miglior Chef creativo
  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette
  • Guida dell'ESPRESSO, Piatto dell'Anno: "Riso grigio... e nero"
  • Guida dell'ESPRESSO, punteggio 19/20

2008

  • Consorzio Brunello di Montalcino ‘Leccio d'Oro', Miglior Ristorante dell'Anno
  • Consorzio Parmigiano Reggiano ‘Coltello d'oro', Uomo dell'Anno
  • Guida dell'ESPRESSO, Piatto dell'Anno: "Zuppa di lumache e spuma di aglio dolce"

2009

  • Guida dell'ESPRESSO, punteggio 19,5/20
  • Guida del Gambero Rosso, Piatto dell'Anno: "Omaggio a Thelonious Monk"
  • The World's 50 Best Restaurants, 13th Best Restaurant in the World
  • The World's 50 Best Restaurants, Highest New Entry
  • Accademia della Cucina Italiana, "Magnifico del Presidente"
  • Istituto Valorizzazione Salumi Italiani, "Personaggio di Gusto"[22]

2010

  • Les Grandes Tables du Mondes
  • Guida dell'ESPRESSO, punteggio 19,75/20
  • Identità Golose, Cuoco dell'Anno
  • Guida BMW, Ristorante dell'Anno
  • Andrew Harper Hideaway Report, Restaurant of the Year
  • The World's 50 Best Restaurants, 6th Best Restaurant in the World
  • The World's 50 Best Restaurants, Best Italian Restaurant

2011

  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Grand Prix de l'Art de la Cuisine, Chef dell'Anno
  • Comune di Modena, Medaglia d'oro del Comune
  • The World's 50 Best Restaurants, 4th Best Restaurant in the World
  • The World's 50 Best Restaurants, Chef's Choice Award
  • Lo Mejor de la Gastronomia, El Restaurante del Dia 9,25

2012

  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida MICHELIN, Tre Stelle Michelin
  • Guida Touring, punteggio 93 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • The World's 50 Best Restaurants, 5th Best Restaurant in the World

2013

  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 19,75/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • The Daily Meal, International Chef of the Year
  • The World's 50 Best Restaurants, 3rd Best Restaurant in the World

2014

  • White Guide Global Gastronomy Award
  • The World's 50 Best Restaurants, 3rd Best Restaurant in the World
  • Pubblica il libro "Vieni in Italia con me" edito Phaidon-L'ippocampo

2015

  • The World's 50 Best Restaurants, 2nd Best Restaurant in the World
  • Guida dell'ESPRESSO, Punteggio 20/20 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • Guida del Gambero Rosso, Tre Forchette con punteggio 95/100 (Miglior Ristorante d'Italia)
  • 2015 Eckart Witzigmann Awar for Innovation
  • Miglior chef europeo 2016 - Madridfusion

2016

  • The World's 50 Best Restaurants, 1st Best Restaurant in the World

2017

  • Laurea ad honorem in Direzione aziendale, Università degli studi di Bologna[23]
  • The World's 50 Best Restaurants, 2nd Best Restaurant in the World
  • Pubblica il suo secondo libro a diffusione internazionale sul progetto del Refettorio Ambrosiano, "Il pane è oro"

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Guida Michelin - Osteria Francescana, su viamichelin.it. URL consultato il 30 aprile 2013.
  2. ^ The World's 50 Best Restaurants - Osteria Francescana, su theworlds50best.com. URL consultato il 14 giugno 2016.
  3. ^ Osteria Francescana, su osteriafrancescana.it.
  4. ^ Osteria Francescana, su osteriafrancescana.it.
  5. ^ Striscia la Notizia, su striscialanotizia.mediaset.it. URL consultato il 29-11-2010.
  6. ^ Cucina molecolare: il putiferio di Striscia la Notizia, su mondodelgusto.it. URL consultato il 29-11-2010.
  7. ^ consumazione obbligatoria: I Nas da Bottura, Striscia Smentita
  8. ^ MARTA PULINI e gli anni '80 modenesi, su bonaciniluca.blogspot.it. URL consultato il 03/05/2013.
  9. ^ Parmigiano-Reggiano Night, su informacibo.it.
  10. ^ Con Massimo Bottura Modena vola negli Stati Uniti, su ilrestodelcarlino.it. URL consultato il 02/05/2013.
  11. ^ Spagna, una laurea per gli chef, su espresso.repubblica.it.
  12. ^ Netflix, Massimo Bottura protagonista del documentario "Chef's Table", in ModenaToday. URL consultato il 10 settembre 2017.
  13. ^ Renzi e Hollande a cena a Modena, lo chef Bottura: "Il risultato? Italia-Francia 2-0", in Repubblica.it, 18 settembre 2015. URL consultato l'11 settembre 2017.
  14. ^ Renzi-Merkel: L’accordo del... tortellino sotto gli occhi di Bottura", in Repubblica.it, 1º settembre 2016. URL consultato l'11 settembre 2017.
  15. ^ Bottura conquista Obama a tavola con i tortellini: il vero menu della cena in Toscana", in Repubblica.it, 21 maggio 2017. URL consultato l'11 settembre 2017.
  16. ^ Caritas Ambrosiana - Refettorio Ambrosiano, su www.caritasambrosiana.it. URL consultato il 10 settembre 2017.
  17. ^ note, su dissapore.com.
  18. ^ Bottura crea una mensa per i poveri alle Olimpiadi, su LaStampa.it. URL consultato il 10 settembre 2017.
  19. ^ Refettorio Ambrosiano, il piatto da esportazione di Bottura, in Vita, 6 luglio 2017. URL consultato l'8 settembre 2017.
  20. ^ Il Refettorio di Bottura negli Usa con Rockefeller Foundation - FoodCommunity, in FoodCommunity, 14 aprile 2017. URL consultato il 10 settembre 2017.
  21. ^ Aceto Balsamico - Libro di BOTTURA, Massimo - Bibliotheca Culinaria, in Bibliotheca Culinaria. URL consultato il 10 settembre 2017.
  22. ^ IVSI, Istituto Valorizzazione Salumi Italiani - Premio Reporter del Gusto, su Istituto valorizzazione salumi italiani. URL consultato il 28 luglio 2016.
  23. ^ Università di Bologna: Chef Bottura nominato dottore: "È un esempio da imitare", su Gazzetta di Modena. URL consultato il 6 febbraio 2017.
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