Mandorla riccia di Francavilla Fontana

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Mandorla riccia
Origini
Altri nomiconfetto riccio, Mennuli rizzi, cunfietti rizzi
Luogo d'origineItalia (bandiera) Italia
RegionePuglia
Zona di produzioneFrancavilla Fontana
Dettagli
Categoriadolce
RiconoscimentoP.A.T.
Settorepaste fresche e prodotti della panetteria, biscotteria, pasticceria e confetteria
Ingredienti principali
  • mandorle
  • zucchero
  • limoni
Mandorle ricce

La Mandorla riccia di Francavilla Fontana è un dolce prodotto esclusivamente nel territorio del comune di Francavilla Fontana[1][2], riconosciuto Prodotto Agroalimentare Tradizionale pugliese dal Ministero delle politiche agricole alimentari e forestali.

Inoltre nel 1912 ha meritato la Medaglia d'Oro alla "Fiera dei Sapori" di Parigi e da allora, soprattutto in questi ultimi anni, gli artigiani francavillesi auspicano di ottenere ulteriori e maggiori riconoscimenti per la qualità e genuinità del loro prodotto[3].

La ricetta è stata recentemente registrata con atto pubblico e otterrà a breve la denominazione d'origine.[senza fonte]

Caratteristiche

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Si tratta di un dolce di mandorle dure dolci di 1º grado, dalla forma ovoidale, riccia, della grandezza di circa 2 cm, di colore bianco. Ha un sapore dolce ed una consistenza tenera all'esterno e più dura all'interno.

Si fanno dorare le mandorle in teglia, nel forno a legna. Ancora calde si incamiciano di zucchero oscillandole per 1 ora. Si ottiene la ricciatura oscillandole ancora per 2 ore. Infine si versa la glassa con aggiunta di limone e vaniglia.

È preferibile conservare le mandorle ricce in vasetti di vetro o di ceramica a chiusura ermetica.

  1. ^ a b Puglia: le Mandorle Ricce di Francavilla Fontana, su turismo.it. URL consultato il 14 novembre 2016.
  2. ^ Mandorla Riccia di Francavilla Fontana, su FoodInItaly. URL consultato il 14 novembre 2016.
  3. ^ Dolci di Carnevale: la mandorla riccia di Francavilla Fontana, su Il Sud che non ti aspetti. URL consultato il 14 novembre 2016.

Voci correlate

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