Lattoglobulina

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Lattoglobulina
3blg.png
Struttura
Proteina
UniProt P02754
PDB 3BLG

La lattoglobulina è la principale proteina del siero di latte di mucca e di pecora (~ 3 g / l), ed è presente anche in molte altre specie di mammiferi. Ne sono una notevole eccezione gli esseri umani.

La sua struttura, proprietà e ruolo biologico sono stati rivisti più volte, e tuttora rimangono non chiari. Diverse varianti genetiche sono state identificate, i principali nella mucca, e sono stati denominati A e B. A causa della sua abbondanza e facilità di purificazione, è stato sottoposto ad una vasta gamma di studi biofisici. La sua struttura è stata determinata attraverso la cristallografia a raggi X e NMR.

Diversamente dalle altre proteine del siero di latte, nessuna chiara funzione è stata identificata, sebbene si leghi a diverse molecole idrofobe, suggerendo il suo ruolo nel trasporto. L'idea principale è che la molecola esista principalmente come fonte di cibo.

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