Involtino
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L'involtino è una pietanza, presente nella tradizione gastronomica di vari paesi.
Caratteristiche
[modifica | modifica wikitesto]Gli involtini sono costituiti da un alimento o un insieme di alimenti avvolti in una fettina di carne[1] o pesce, in una larga foglia di un vegetale oppure inseriti all'interno di pasta e poi cotti.
Una variante è l'involtino estate, piatto della cucina vietnamita, consiste in maiale, gamberi, erbe, vermicelli di riso e altri ingredienti avvolti in carta di riso (bánh tráng).
Di dimensioni maggiori ma piuttosto simile come caratteristiche all'involtino è il rollé[2], chiamato anche rollata o rolata[3].
Esempi di involtini
[modifica | modifica wikitesto]Cucina italiana
[modifica | modifica wikitesto]- Abbuticchio - involtino di trippa di pecora, tipico di Torrice, nel Lazio.
- Bombette - involtini di carne fresca di maiale ripieni solitamente di formaggio, sale e pepe, tradizionalmente nati in Puglia.
- Braciola di capra - involtino di carne di capra, ripieno di erbe aromatiche e formaggio pecorino, tipico della Campania.
- Brasciole - involtini di carne di cavallo (o, in alcuni casi, di vitello) tradizionalmente preparati in Puglia.
- Caponèt - involtino di cavolo verza, carne suina e pangrattato, tipico del Piemonte.
- Gnummareddi - involtini di interiora stretti all'interno del budello di agnelli oppure di capretti insieme a qualche foglia di prezzemolo gigante e carosello (semi di finocchio selvatico), tipici della Puglia.
- Involtini di Fénis - involtini di carne di vitello ripieni di mocetta e fontina, tipici della Valle d'Aosta.
- involtini di Sannicandro, preparati con le interiora di agnello: fegato, cuore, polmone, retina e budelline.
- Saltimbocca - involtini di carne di vitello rivestito o condito con prosciutto crudo e salvia, marinato nel vino bianco, olio o acqua salata.
Cucina della Grecia e del Medio Oriente
[modifica | modifica wikitesto]- dolma - involtini di foglia di vite farciti di carne macinata, riso o grano, o diversi tipi di verdure, tipici della cucina levantina e più in generale di tutte quelle aree comprese nell'ex-Impero ottomano (Balcani, Africa settentrionale e Medio Oriente), dell'Iran e dell'Asia Centrale.
- Fila - pasta sfoglia con ripieno di carne e/o formaggio, tipico della cucina egiziana.
- Kourkoubinia - involtini di baklava fritti, oblunghi e rigati con ripieno di noci e intinti nel miele, tipici della cucina greca.
Cucina del sud-est asiatico
[modifica | modifica wikitesto]- Chả giò - involtini fritti di carne di maiale tritata tipici della cucina vietnamita.
- Involtino primavera - tipico della cucina cinese, è costituito da una pastella fritta al cui interno vi sono verdure sminuzzate.
- Lumpia - piatto consumato nelle cucine filippina ed indonesiana, simile agli involtini primavera.
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ^ Come cucinare gli involtini di carne ripieni, in Sale e Pepe. URL consultato il 7 ottobre 2019.
- ^ ROLLÉ, in Dizionario Italiano online Hoepli. URL consultato il 7 ottobre 2019.
- ^ Suor Germana, Rolata di tacchino farcita, in Il ricettario di Suor Germana: 30 anni di cucina casalinga, De Agostini, 2016. URL consultato il 7 ottobre 2019.
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
[modifica | modifica wikitesto]- Wikizionario contiene il lemma di dizionario «involtino»
- Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sull'involtino