Gianduia

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Nota disambigua.svg Disambiguazione – Se stai cercando la popolare maschera piemontese, vedi Gianduja.
Gianduia
Nutella bread 12-2015.jpg
Crema gianduia spalmata sul pane
Origini
Altri nomiGianduja
Luogo d'origineItalia Italia
RegionePiemonte
Diffusionemondiale[1]
Zona di produzioneTorino
Dettagli
Categoriadolce
Ingredienti principali
  • cacao
  • zucchero
  • nocciole
 
Gianduja, la maschera che dà il nome al cioccolato

L'impasto di cioccolato conosciuto come gianduia o gianduja (giandoja in piemontese) nasce a Torino nel 1806.[2]

Storia[modifica | modifica wikitesto]

La creazione del gianduia si attribuisce ai pasticcieri torinesi, che sostituirono con la più economica nocciola tonda gentile delle Langhe una parte dell'ormai costosissimo cacao: infatti il blocco economico ordinato da Napoleone per i prodotti dell'industria britannica e delle sue colonie, rimasto in vigore fino al 1813, aveva reso difficile il reperimento del cacao.[3]

Nel 1852 il cioccolataio Michele Prochet, in società con Caffarel, migliorò l'impasto tostando le nocciole e macinandole finemente.[4][5][6] Secondo la leggenda, da un "colpo di cucchiaio" dato sapientemente a questo impasto soffice nasce il gianduiotto (giandojòt) con la sua tipica forma, che verrà presentato come primo cioccolatino incartato in occasione del Carnevale del 1865, distribuito dalla maschera popolare di Torino, Gianduja (da cui il nome dell'impasto).[5]

Oltre che per la preparazione dei gianduiotti, il cioccolato gianduia si gusta anche in tavolette, in tazza, in crema spalmabile (la Nutella ne è una celebre variante), come ripieno di altre preparazioni dolciarie. Negli anni, tutti i grandi cioccolataî torinesi – De Coster, Domori, Venchi, Baratti & Milano, Caffarel, Gobino, Peyrano, Guido Castagna, G. Pfatisch, Streglio, Stratta – hanno dosato i semplici ingredienti in loro personalissime formule.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Torino Ed Il Cioccolato. Un Dolce Matrimonio D’amore
  2. ^ Il Gianduia, su gianduia.it. URL consultato il 5 luglio 2017.
  3. ^ Riccioli di cioccolato – Napoleone e la vera storia del gianduiotto, su ricciolidicioccolato.com. URL consultato il 5 luglio 2017.
  4. ^ Cioccolatò :: O Ci Vai O Ci Sei, su cioccola-to.it. URL consultato il 5 luglio 2017.
  5. ^ a b Gianduiotti, su cibo360.it. URL consultato il 5 luglio 2017.
  6. ^ Arte del Cioccolato, su Caffarel. URL consultato il 5 luglio 2017.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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