Genovese (sugo)

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Genovese
Genovese
Origini
Luogo d'origineItalia Italia
RegioneCampania
Dettagli
Categoriacondimento
Ingredienti principali
  • Cipolle
  • Carne di manzo
 

La Genovese è un sugo bianco a base di cipolle e carne di manzo tipico della cucina napoletana. Venne introdotto a Napoli da immigranti e mercanti genovesi durante il rinascimento dove è rimasto famoso ma dimenticato altrove[1][2].

Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano) o le mezzane[3][4] .

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

  • Carne di manzo
  • Cipolle
  • carote
  • sedano
  • olio d'oliva e/o strutto

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Genovese, su Le Ricette di GialloZafferano.it. URL consultato il 23 Gennaio 2018.
  2. ^ Sugo alla Genovese con carne, su La Gazzetta del Gusto. URL consultato il 23 Gennaio 2018.
  3. ^ Alessandro Borghese Kitchen Sound, prepariamo gli ziti alla genovese, su mixerplanet.com, 28 Settembre 2017. URL consultato il 23 Gennaio 2018.
  4. ^ Ricette pasta, ziti alla genovese, su pastificiodeicampi.it. URL consultato il 23 Gennaio 2018.
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