Genovese (sugo)

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La Genovese è un sugo bianco a base di cipolle e carne di manzo tipico della cucina napoletana. Venne introdotto a Napoli da immigranti e mercanti genovesi durante il rinascimento dove è rimasto famoso ma dimenticato altrove.

Viene tipicamente utilizzato per condire la pasta, tradizionalmente i maccheroni della zita (ziti spezzati a mano) o le mezzane.

Ingredienti[modifica | modifica wikitesto]

  • Carne di manzo
  • Cipolle
  • carote
  • sedano
  • olio d'oliva e/o strutto