Gattò di patate
| Gattò di patate | |
|---|---|
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| Origini | |
| Altri nomi | Gatò |
| Luogo d'origine |  Italia
|
| Regione | Campania |
| Diffusione | Campania |
| Zona di produzione | città metropolitana di Napoli |
| Dettagli | |
| Categoria | piatto unico |
Il gattò di patate (o gatò)[1] è una torta salata a base di patate tipica della cucina napoletana.
Etimologia
[modifica | modifica wikitesto]L'etimologia della parola ha le sue basi nel francese gâteau, che significa genericamente "torta". Il termine gâteau, in lingua napoletana adottato graficamente in gattò, è utilizzato tout court per indicare il gattò di patate, ma in lingua originale indica una qualsiasi torta, dolce o salata, o anche dolci come i semifreddi e agrodolci come le preparazioni al formaggio tipiche del medioevo. La traduzione corretta in italiano della preparazione è dunque "sformato di patate".[2]
Storia
[modifica | modifica wikitesto]Dopo il 1768, con le nozze della regina Maria Carolina, figlia di Maria Teresa Lorena-Asburgo, moglie di Ferdinando II di Napoli e III di Sicilia, futuro Ferdinando I delle Due Sicilie, Napoli divenne luogo di confronto delle grandi cucine europee. La nuova regina rafforzò nella capitale del Regno di Napoli il gusto francese e la consuetudine di affidare il servizio di cucina ai "monsieurs", cuochi di alto rango che, a partire da quel tempo, i napoletani cominciarono a chiamare "monzù" ed i siciliani "monsù", dalla corruzione del termine francese. Nell'arco di pochi decenni, assunsero denominazioni francesi alcune tradizionali pietanze partenopee e sicule: il gattò, la pasta al gratin, il crocchè, il ragù, il sartù di riso, il supplì.[3][4]
Ingredienti e preparazione
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Gli ingredienti possono variare a seconda della regione e del gusto personale. La ricetta base prevede in genere questi ingredienti:
- 1 kg di patate, preferibilmente a pasta bianca
- 50 g di burro per la purea e qualche ricciolo per la teglia
- 1-2 uova
- 150 g di prosciutto cotto o mortadella (tagliato a dadini o affettati)
- 100 g di scamorza (o provola affumicata)
- 50-100 g di parmigiano grattugiato
- 100 g di mozzarella
- sale, pepe, pangrattato q.b.
(le dosi possono variare e, volendo, si può aggiungere del latte, salame, prezzemolo, noce moscata, olio EVO, ecc.; se si usa la mozzarella, è consigliabile non aggiungere latte)
Le patate vengono lessate, sbucciate quindi schiacciate. Si aggiungono burro (o olio), parmigiano, uova, prosciutto o mortadella, scamorza e mozzarella tagliate a dadini e si mescola bene la purea in una ciotola. Si versa quindi la purea nella teglia e, dopo averla spianata bene con una spatola si cosparge la superficie con pangrattato e riccioli di burro. La cottura avviene in forno, fino a quando non si forma una crosta dorata. Si può servire caldo, soprattutto se viene usata la mozzarella, oppure freddo.[5]
Note
[modifica | modifica wikitesto]- ↑ Alcune osservazioni sul gattò di patate, che non è un gâteau, su Accademia della Crusca. URL consultato il 22 giugno 2024 (archiviato il 14 aprile 2024).
- ↑ Alcune osservazioni sul gattò di patate, che non è un gâteau - Consulenza Linguistica - Accademia della Crusca, su accademiadellacrusca.it. URL consultato il 28 luglio 2020.
- ↑ Articolo sul gattò, su ricette.dialettando.com. URL consultato il 21-05-2008 (archiviato dall'url originale il 25 maggio 2008).
- ↑ Articolo del ristorante Monzù Vivaldi, su monzuvladi.it. URL consultato il 21-05-2008 (archiviato dall'url originale il 19 giugno 2008).
- ↑ Ricette tipiche napoletane, su dentronapoli.it (archiviato dall'url originale il 5 novembre 2011).
Voci correlate
[modifica | modifica wikitesto]Altri progetti
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Wikibooks contiene testi o manuali sul Gâteau di patate
Wikiversità contiene risorse sul Gâteau di patate
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file sul Gâteau di patate
Collegamenti esterni
[modifica | modifica wikitesto]Ricette da siti specializzati:
- Pizza di patate, su academiabarilla.it.
- Gateau di patate e carciofi, ricetta, su blog.cookaround.com.
- Gateau di patate, su ricette.giallozafferano.it.
- Gateau di patate filante, su prontointavola.tgcom24.it (archiviato dall'url originale il 28 luglio 2013).
- La ricetta del gateau di patate, un contorno gustoso, su saporiericette.blogosfere.it. URL consultato il 18 agosto 2013 (archiviato dall'url originale il 21 agosto 2013).
