Fufu (gastronomia)

Fufu
	Una scodella di zuppa di arachidi (a sinistra) e una porzione di fufu (a destra)
Origini
Luogo d'origine	Ghana
Diffusione	Africa occidentale, Caraibi
Dettagli
Categoria	contorno
Ingredienti principali	tuberi; banane o platani;

Il fufu, anche detto foufou o foutou, è un impasto a base di alimenti amidacei originario del Ghana anche diffuso nell'Africa occidentale e nei Caraibi.

Caratteristiche e preparazione[modifica | modifica wikitesto]

Il fufu è un miscuglio semi-solido e appiccicoso che può contenere ignami, manioca, patate dolci e/o banane a seconda dell'area geografica in cui viene prodotto.^[1]^[2]^[3] Per preparare il fufu secondo il metodo tradizionale bisogna tagliare a pezzi e miscelare con un grande mortaio delle banane da cottura a un quantitativo doppio di manioca. Successivamente, l'impasto viene cotto per circa un quarto d'ora fino a quando assume una consistenza dura. Successivamente, il fufu viene tagliato in porzioni più piccole e consumato assieme a zuppe o salse di carne e pesce.^[1]^[2]^[4]

Il nome dell'alimento allude al suono che emette l'aria che esce quando esso viene impastato.^[5]

Non va confuso con un alimento simile noto come ugali, un impasto di mais.

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ ^a ^b (DE) Florian Halstenbach, Fufu für den Obroni. Erinnerungen an eine Reise nach Ghana, BoD, 2013, p. 41.
^ ^a ^b (ES) Christopher Wheatley, Metodos para agregar valor a raices y tuberculos alimenticios. Manual para el desarrollo de productos, CIAT, 1997, p. 17.
^ (DE) Beiträge zur Länderkunde Afrikas, Ausgabe 1. Steiner, 1961, p. 188.
^ Anthony Ham, Costa d'Avorio, Ghana, Togo, Benin, Nigeria, Camerun, EDT, 2010, p. 54.
^ Hilary Du Cane, Vivere senza glutine For Dummies, Hoepli, 2015, "Manioca".