Feta
| Feta | |
|---|---|
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| Origini | |
| Luogo d'origine |  Grecia
|
| Diffusione | Europa meridionale |
| Zona di produzione | Albania, Epiro, Grecia Centrale, Macedonia, Tessaglia, Tracia, Peloponneso, Lesbo[1] |
| Dettagli | |
| Categoria | formaggio |
| Riconoscimento | D.O.P. |
| Settore | Formaggi |
| Provvedimento | Reg. CE n. 1829 del 14.10.02 (GUCE L. 277 del 15.10.02) |
| Ingredienti principali | latte di pecora caglio |
La feta (in Albanese: in albanese djath i bardh greco moderno: φέτα, feta) è un formaggio tradizionale greco e albanese a pasta semidura ma friabile, bianchissimo e piuttosto salato (rimane a maturare in salamoia per un periodo che varia da due a tre mesi in una temperatura di 2-4 °C)[1].
Origini e storia[modifica | modifica wikitesto]
L'origine del nome risalente al XVII secolo[2] si deve al termine 'fetta' in greco indicando il taglio della cagliata, oppure, altre fonti, indicano la forma del taglio sul vassoio.[1].
Si tratta di un prodotto molto antico, risalente fin all'età omerica (VIII secolo a.C.) e oltre, comparendo anche nell'Odissea, nel IX libro.
Nella variante cas'e fita o anche cas'e vita è usato da tempo immemore anche nella cucina tradizionale di diverse zone della Sardegna come ingrediente per la preparazione di innumerevoli pietanze tipiche locali quali minestre, coccoi, culurgionis (agnolotti) ed altre.
Processo di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Tradizionalmente ottenuto con latte di pecora, caglio e acqua di salamoia. Può contenere una percentuale di latte di capra fino al 30%.
Zone di produzione[modifica | modifica wikitesto]
Nell'ottobre 2002, la feta è stata riconosciuta come prodotto DOP.[3] Questo significa che il nome Feta non può essere usato da formaggi simili, prodotti in tutta l'Unione europea, al di fuori della Grecia, o con modalità diverse.
Uso culinario[modifica | modifica wikitesto]
Oltre a essere l'ingrediente che caratterizza la famosa insalata greca (feta, pomodori, cetrioli, cipolla, peperoni, origano e olive nere), fa parte dei tipici stuzzichini offerti, all'ora dell'aperitivo (mezedes), insieme all'ouzo.
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Feta D.O.P., su Formaggio.it.
- ^ Feta DOP, su Europa.eu.
- ^ Regolamento (CE) n. 1829/2002 della Commissione del 14 ottobre 2002 che modifica l'allegato del regolamento (CE) n. 1107/96 della Commissione per quanto riguarda la denominazione «Feta» (DOP). Gazzetta ufficiale dell'Unione europea L 277/10 del 15.10.2002.
Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]
| Controllo di autorità | LCCN (EN) sh91000982 · J9U (EN, HE) 987007548963205171 |
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