Devil's food cake

Devil's food cake
Origini
Luogo d'origine	Stati Uniti
Diffusione	Stati Uniti d'America
Dettagli
Categoria	dolce
Ingredienti principali	cioccolato; farina; burro; albumi;

La devil's food cake (traducibile in "torta del diavolo") è una torta al cioccolato statunitense. La devil's food cake venne inventata agli inizi del ventesimo secolo e la prima testimonianza del dolce risale al 1905.^[1] Il dolce viene considerato la controparte della più leggera torta degli angeli, che è priva di cioccolato.

Caratteristiche[modifica | modifica wikitesto]

La devil's food cake è una ricca torta con pan di Spagna al cacao e glassa. Per preparare una devil's food cake tradizionale si utilizza il cioccolato da cottura. Tuttavia, in anni più recenti, si iniziò a prediligere il cacao in polvere per la sua maggiore praticità e il suo sapore più intenso rispetto a quello dei blocchi di cioccolato non zuccherato.^[2]^[3] Tra gli ingredienti usati per prepararla vi possono essere il caffè^[4] e l'acqua, che funge da sostituto del latte. Essa si distingue dalle altre torte al cioccolato in quanto preparata usando il bicarbonato di sodio, che aumenta il livello di pH e rende la torta di un colore mogano più scuro e intenso^[4] e il minore quantitativo di uova.^[4]

Note[modifica | modifica wikitesto]

^ (EN) Judith M. Fertig, All-American Desserts: 400 Star-Spangled, Razzle-Dazzle Recipes for America's Best Loved Desserts, Harvard Common, 2003, p. 144.
^ (EN) Chocolate vs. Cocoa Powder, su finecooking.com. URL consultato l'11 luglio 2022 (archiviato dall'url originale il 28 aprile 2017).
^ (EN) Can I Substitute Unsweetened Chocolate for Cocoa Powder?, su seriouseats.com. URL consultato l'11 luglio 2022.
^ ^a ^b ^c (EN) Samuel A. Matz, Bakery Technology and Engineering, Springer, 1992, pp. 344-5.