Determinazione del numero di perossidi

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La determinazione del numero dei perossidi è un metodo di chimica analitica classica per determinare il grado di irrancidimento di un olio alimentare.

Il test determina quantitativamente il numero di perossidi (NP), indice della quantità di prodotti primari di autoossidazione degli acidi grassi.

Questo test si affianca al saggio di Kreiss.

Procedimento[modifica | modifica wikitesto]

  1. Si aggiungono a 1 g di olio 25 ml di miscela acido acetico e cloroformio 3:2 e 10 ml di una soluzione standard di KI.
  2. Si agita e si lascia riposare al buio per 2 minuti.
  3. Si diluisce con 25 ml di H2O.
  4. Si titola lo iodio prodotto con Na2S2O3 0,01 N; come indicatore si utilizza la salda d'amido

Il NP si esprime come mEq di ossigeno su 1000 g di olio.

Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]

  • R. Biffoli, Chimica degli alimenti, ed. Uncini Pierucci, 1979.
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