De re coquinaria
| De re coquinaria | |
|---|---|
| Titolo originale | De re coquinaria |
| Altri titoli | L'arte culinaria |
 | |
| Autore | Marco Gavio Apicio |
| Periodo | I secolo |
| Genere | raccolta |
| Lingua originale | latino |
Il De re coquinaria è una raccolta di ricette di cucina romana, compilata nel I secolo da Marco Gavio Apicio.
Tradizione manoscritta[modifica | modifica wikitesto]
In un manoscritto completamente diverso, vi è anche una epitome intitolata Apici excerpta a Vinidario, un riassunto del De re coquinaria di Vinidario, risalente all'età carolingia.[1] Il Vinidario di questo libro potrebbe essere stato un goto, nel qual caso il suo nome gotico potrebbe essere stato Vinithaharji.[1]
Struttura dell'opera[modifica | modifica wikitesto]
L'opera è suddivisa in dieci libri con titoli greci[2][3]:
I. Epimeles (L'esperto in cucina),
II. Sarcoptes (Le carni tritate)
III. Cepuros (Gli ortaggi)
IV. Pandecter (Pandette)
V. Ospreon (Dei legumi)
VI. Aeropetes (I volatili)
VII. Polyteles (Vivande prelibate)
VIII. Tetrapus (I quadrupedi)
IX. Thalassa (Il mare)
X. Halieus (Il pescatore)
Nel libro, Apicio descrive numerose ricette, rivolte soprattutto alle classi più ricche e alcune contengono ingredienti esotici in quel momento (ad esempio il fenicottero), come:[4]
«ALITER HAEDINAM SIVE AGNINAM EXCALDATAM: mittes in caccabum copadia. cepam, coriandrum minutatim succides, teres piper, ligusticum, cuminum, liquamen, oleum, vinum. coques, exinanies in patina, amulo obligas. [Aliter haedinam sive agninam excaldatam] <agnina> a crudo trituram mortario accipere debet, caprina autem cum coquitur accipit trituram.»
«CAPRETTO O AGNELLO. Metti i pezzi di carne in una padella. Tritare finemente cipolla, coriandolo, pepe tritato, levistico, cumino, garum, olio e vino. Cuocere in una padella poco profonda, addensare con amido. Altro modo per carne di capretto e di agnello riscaldata: se prendi l'agnello dovresti aggiungere il contenuto del mortaio mentre la carne è ancora cruda, se è una caprina, aggiungila mentre sta cucinando.»
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ a b Grocock, Grainger, pp. 309-325.
- ^ Per la traduzione in italiano dei titoli dei singoli libri cfr. Clotilde Vesco (a cura di), La cucina dell'antica Roma, Roma, Newton Compton, 1994, p. 6.
- ^ Flower, Rosenbaum, p. 7.
- ^ Flower, Rosenbaum, pp. 188-189.
Bibliografia[modifica | modifica wikitesto]
Fonti primarie[modifica | modifica wikitesto]
- (LA) Mary Ella Milham, Apicii decem libri qui dicuntur De re coquinaria, Lipsia, Teubner, 1969.
- (EN) The Roman Cookery Book: A Critical Translation of the Art of Cooking By Apicius for Use in the Study and the Kitchen, traduzione di Barbara Flower e Elisabeth Rosenbaum, Londra, Harrap, 1958.
- (EN) Apicius: A Critical Edition with an Introduction and an English Translation, traduzione di Christopher Grocock e Sally Grainger, Totnes, Prospect Books, 2006, ISBN 1-903018-13-7.
- (FR) L'art culinaire, traduzione di Jacques André, Parigi, Les Belles Lettres, 1974.
- (EN) Cookery and Dining in Imperial Rome, traduzione di Joseph Dommers Vehling, 1936.
- (EN) The Roman Cookery of Apicius, traduzione di John Edwards, Vancouver, Hartley & Marks, 1984.
- (DA) De re coquinaria: De romeinse kookkunst, traduzione di Nicole van der Auwera e Ad Meskens, Bruxelles, Archief- en Bibliotheekwezen, 2001.
- (IT) Clotilde Vesco (a cura di), La cucina dell'antica Roma, Roma, Newton Compton, 1994.
Fonti secondarie[modifica | modifica wikitesto]
- (DE) Elisabeth Alföldi-Rosenbaum e J. Straub, Apicius de re coquinaria and the Vita Heliogabali, in Bonner Historia-Augusta-Colloquium, Bonn, 1972, p. 5–18.
- (DE) Matthias Bode, Apicius – Anmerkungen zum römischen Kochbuch, St. Katharinen, Scripta Mercaturae Verlag, 1999.
- (EN) Carol Déry e Harlan Walker, The Art of Apicius, in Cooks and Other People: Proceedings of the Oxford Symposium on Food and Cookery, Totnes, Prospect Books, 1995, p. 111–17.
- (EN) Sally Grainger, Cooking Apicius: Roman Recipes for Today, Totnes, Prospect Books, 2006.
- (EN) Sally Grainger, The Myth of Apicius, Gastronomica, 2007, p. 71–77.
- (EN) H. Lindsay, Who was Apicius?, Symbolae Osloenses, 1997, p. 144-154.
- H. Mayo, F. T. Coulson e A. Grotans, New York Academy of Medicine MS1 and the textual tradition of Apicius, in Classica et Beneventana: Essays Presented to Virginia Brown on the Occasion of her 65th Birthday, Turnhout, Brepols, 2008, p. 111–135.
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