Dado (cucina)

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Diversi dadi per brodo
La realizzazione del dado vegetale

Il dado da cucina è un concentrato a base di carne o verdure usato in cucina per esaltare i sapori delle pietanze. Solitamente si presenta in cubetti ricoperti da carta d'alluminio in scatole da 10 o 20 pezzi. Un dado solitamente pesa 10-12 grammi. Questo concentrato si può anche trovare in vasetti sotto forma di "brodo granulare" (la consistenza assomiglia a quella dello zucchero di canna) o secco in polvere; esistono in commercio anche sotto forma di estratti gelatinosi.

Storia[modifica | modifica wikitesto]

Poco prima del 1850 il barone von Liebig, studioso e ricercatore nel campo della trasformazione e conservazione alimentare, creò un estratto di carne che poteva conservarsi a lungo e dava sapore a brodi e minestre[1]. Si vendeva in vasetti di vetro. Nel 1880 lo svizzero Julius Maggi, mise a punto un altro tipo di concentrato, a base di cereali, semi oleosi ed estratto di carne, da commercializzare in cubetti[2].

Tuttavia il Casanova (Histoire de ma vie) riporta che durante un viaggio per mare il suo servitore "Clairmont ci diede un brodo eccellente fatto con tavolette che avevo sempre con me"[3].

L'uso comune del dado da cucina si afferma in Italia attorno agli anni venti del secolo scorso[4] . Oggi è considerato un elemento di scarsa qualità organolettica, è usato nella cucina industriale grazie al suo basso costo e nella pratica casalinga per insaporire velocemente i piatti.

Ingredienti [4][modifica | modifica wikitesto]

I principali ingredienti del dado da cucina che troviamo in commercio sono il sale, in quantità variabile ma si arriva anche a circa il 60% del totale e il glutammato monosodico, tra il 10 e il 15%. Per il resto gli ingredienti dipendono dal tipo di dado: verdure se si tratta di quello vegetariano, verdure ed estratti di carne per quello cosiddetto classico, e poi funghi, pesce, soia ecc, ecc. Immancabili sono grassi animali o vegetali, aromi e conservanti e l'estratto di lievito.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ LIEBIG: L'INVENZIONE, DALL'ESTRATTO DI CARNE AL DADO DA BRODO, su www1.adnkronos.com. URL consultato il 23 Novembre 2017.
  2. ^ Maggi, Julius, su treccani.it. URL consultato il 23 Novembre 2017.
  3. ^ Giacomo Casanova, Storia della mia vita, 1965. URL consultato il 23 Novembre 2017.
  4. ^ a b D come dado, su bibenda.it. URL consultato il 23 Novembre 2017.

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Collegamenti esterni[modifica | modifica wikitesto]

  • D come dado, su bibenda.it. URL consultato il 23 Novembre 2017.
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