Crème de cassis

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Crème de Cassis

Crème de cassis è la denominazione ufficiale di un liquore rosso, dolce, ricavato dal ribes nero, detto anche Crema di cassis o Cassis de Dijon o Crème de cassis de Dijon). È una specialità della Borgogna, tuttavia questo liquore si produce anche in altre città della Francia, così come nel Lussemburgo e nel Québec.[1]

Il ribes viene raccolto e messo in infusione in alcol e sciroppo di zucchero, ma vi sono diverse ricette, tanto nella produzione industriale quanto quella casalinga.[2][3]

La versione moderna della bevanda apparve per la prima volta in Borgogna nel 1841,[4] soppiantando il "ratafià de cassis".

La produzione annuale è di circa 16 milioni di litri e viene consumata soprattutto in Francia.[5] La sua esportazione diede adito alla famosa sentenza Cassis de Dijon, importante per il diritto commerciale europeo.[6]

La Crème de Cassis a sua volta è l'ingrediente principale del Kir, un cocktail che si beve come aperitivo.[7]

Trova spazio anche nel cocktail Russian Spring Punch, cocktail ufficiale dell'IBA dal 2011 con la seguente ricetta: 2,5 cl di vodka, 2,5 cl di succo di limone fresco, 1,5 cl di Crème de Cassis, 1 cl di sciroppo di zucchero, top di prosecco.[8]

Crema di papaia: il liquore è anche una componente fondamentale per guarnire il famoso dessert Brasiliano

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ cassismonna[collegamento interrotto]
  2. ^ lesfoodies Archiviato il 15 aprile 2014 in Internet Archive.
  3. ^ detinteniac
  4. ^ easy-french-food
  5. ^ boissons[collegamento interrotto]
  6. ^ Università degli studi di Milano[collegamento interrotto]
  7. ^ vomfass[collegamento interrotto]
  8. ^ justonedesign.eu, RUSSIAN SPRING PUNCH | International Bartenders Association, su iba-world.com. URL consultato il 19 marzo 2017.

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