Cotoletta alla bolognese
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| Cotoletta alla bolognese | |
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| Origini | |
| Altri nomi | Petroniana |
| Luogo d'origine |  Italia
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| Regione | Emilia-Romagna |
| Diffusione | Italia nord-orientale |
| Dettagli | |
| Categoria | secondo piatto |
| Ingredienti principali | carne di vitello, farina, uova, pan grattato, burro o strutto, prosciutto, Parmigiano Reggiano, brodo di carne. Facoltativi: trifola e concentrato di pomodoro |
| Varianti | cotoletta alla milanese faldìa Wiener Schnitzel |
La cotoletta alla bolognese è uno dei piatti tipici di Bologna, di origine molto antica e molto ricco. È anche nota con il nome di "Petroniana",[1] dal nome del patrono della città di Bologna, Petronio.
Consiste di una cotoletta di vitello (scannello o sottonoce) impanata con uova, farina e pan grattato. Viene prima fritta in strutto o burro, quindi ricoperta con un'abbondante fetta di prosciutto e una generosa manciata di parmigiano reggiano, poi brevemente aspersa con brodo di carne, per insaporirla ed inumidirla. La si passa infine al forno fino a far sciogliere il formaggio soprastante.[2].
Particolarmente ricca è la versione con il tartufo: una volta uscita dal forno la si ricopre di tartufo (o meglio di "trifola", un tartufo bianco piccolo e molto profumato degli Appennini bolognesi). È usanza di alcuni mettere anche una punta di concentrato di pomodoro nella teglia da passare al forno.
La ricetta è stata depositata dalla Accademia italiana della cucina presso la Camera di Commercio di Bologna il 14 ottobre 2004[3][2].
Note[modifica | modifica wikitesto]
- ^ La "Petroniana" eretica, su lucianopignataro.it.
- ^ a b Cotoletta alla Bolognese, su accademiaitalianadellacucina.it.
- ^ La vera Cotoletta alla Bolognese, su mondodelgusto.it.
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