Cotoletta

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Cotoletta
Cotoletta e patate al forno.jpg
Cotoletta con patate al forno
Origini
Luoghi d'origine Francia Francia
Italia Italia
Stati Uniti Stati Uniti
Regioni Lombardia
Emilia-Romagna
Veneto
Valle d'Aosta
Campania
Sicilia
Lazio
Diffusione mondiale
Dettagli
Categoria secondo piatto
Ingredienti principali carne
Varianti cotoletta alla milanese
cotoletta alla bolognese
faldìa
Wiener Schnitzel
 

Cotoletta (dal francese côtelette[1], côte: "costoletta") si riferisce a:

  • una costoletta di vitello, maiale, agnello
  • una piccola porzione di carne di vitello, montone, agnello
  • una costoletta fritta
  • una crocchetta fatta di carne macinata

Nella cucina italiana[modifica | modifica wikitesto]

Famosa è la cotoletta alla milanese, una cotoletta (a rigore) di vitello impanata e fritta nel burro.
Ne è variante la cosiddetta "orecchia d'elefante", cotoletta così chiamata per la forma e solitamente servita con contorno di verdure miste.

Altri tipi di cotoletta possono essere la cotoletta alla bolognese (col prosciutto), la faldìa di cavallo piacentina e le cotolette "alla valtellinese", "alla veneta", "alla valdostana", "alla siciliana" e alla "napoletana".

A Roma e in provincia invece viene comunemente chiamata "fettina panata" quella con il vitello, a differenza della "cotoletta di abbacchio".

Nella cucina indiana[modifica | modifica wikitesto]

Nella cucina indiana il termine può essere anche usato per il corrispettivo piatto, che è un tortino vegetariano fritto.

Nella cucina giapponese[modifica | modifica wikitesto]

La cotoletta fu introdotta in cucina giapponese durante il periodo Meiji, in un ristorante di cucina occidentale nel distretto di Ginza, Tokyo. La pronuncia giapponese di "cotoletta" è "katsuretsu". Nella cucina giapponese, "katsuretsu" o semplicemente "katsu" è in realtà il nome per la variante giapponese del viennese "schnitzel", una cotoletta impanata. Una variante della cotoletta molto comune è il tonkatsu, per il quale viene utilizzata la carne di maiale

Nella cucina statunitense[modifica | modifica wikitesto]

Dagli Stati Uniti arriva la cotoletta di pollo, a base di petto o di altre sue parti e diffusa in tutto il mondo anche grazie ai fast food. La cotoletta è preparata passando carne di pollo in farina, uova e pangrattato, e poi friggendola in padella con olio o burro.

Anche il cordon bleu è un'invenzione statunitense: la sua ricetta moderna comprare per la prima volta sul New York Times alla fine degli anni sessanta.

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Cotoletta, su garzantilinguistica.it. URL consultato il 3 febbraio 2015.

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