Lombo (taglio di carne)
(Reindirizzamento da Controfiletto (gastronomia))
1 - musetto; 2 - orecchio; 3 - guanciale; 4 - capocollo; 5 - carré; 6 - spalla; 7 - piedi anteriori; 8 - pancetta; 9 - lombata; 10 - coscia o cosciotto; 11 - coda; 12 - zampe
Il lombo o lombata è un taglio di carne bovina ricavato dal quarto posteriore del bue o vitello, in questo secondo caso viene chiamata generalmente lombatina. Comprende anche una parte di osso e, in genere, una piccola porzione di filetto.
È il taglio idoneo per fare la classica bistecca alla fiorentina, si cucina alla griglia o in padella con burro o con olio. È inoltre il taglio utilizzato per la preparazione del ripieno dei tortellini.
Lombata è anche il nome dato all'analogo taglio di carne suina, nel qual caso viene chiamato anche lonza.
Altri progetti[modifica | modifica wikitesto]
Wikimedia Commons contiene immagini o altri file su Lombo
