Condimenti della pizza

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1leftarrow blue.svgVoce principale: Pizza.

I condimenti della pizza sono le farciture della pizza su cui gli ingredienti vengono posti sull'impasto prima, durante o dopo la cottura.

Alcuni condimenti sono strettamente legati alla tradizione della cucina italiana e maggiormente diffusi nelle pizzerie del paese.[1]

Panoramica[modifica | modifica wikitesto]

Una pizza marinara

Gli ingredienti maggiormente usati nella preparazione della pizza sono: mozzarella, fiordilatte, pomodoro, acciughe sotto sale, frutti di mare, salumi e funghi.[2] Esistono due macrocategorie di pizza: quelle "rosse", con salsa di pomodoro, e quelle "bianche", che invece non ne hanno. Tuttavia, queste ultime possono presentare dei pomodori aggiunti dopo la cottura.[3][4][5][6]

Il disciplinare STG della pizza napoletana prevede solo due varianti per il condimento: la marinara e la Margherita.[7]

Condimenti più diffusi[modifica | modifica wikitesto]

Nella tabella seguente, i nomi associati alle pizze sono quelli comunemente diffusi.

Nome della pizza Ingredienti Note
Americana o BWP Mozzarella, würstel, patate fritte[8]
Bianca Olio d'oliva, formaggio, ingredienti a piacere La pizza bianca non va confusa con l'omonima pietanza romana, che ha il riconoscimento P.A.T. ed è prodotta nel solo Lazio[9]
Biancaneve Mozzarella Spesso c'è una quantità di mozzarella maggiore rispetto a quella presente nella Pizza Margherita
Bismarck Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, uovo fritto Il nome deriva da Otto von Bismarck, noto consumatore di uova[10]
Boscaiola Mozzarella, champignon, salsiccia a fette
Calabrese 'Nduja, cipolle rosse di Tropea
Caprese Pomodori cuore di bue, mozzarella di bufala campana, basilico, olio
Capricciosa Pomodoro, mozzarella, funghi, carciofi, prosciutto, olive nere
Carbonara Mozzarella, uovo, guanciale, pecorino, pepe[11]
Carrettiera Mozzarella, friarielli, salsiccia, scaglie di grana
Cipolle Cipolle La varietà Pizza Tropea viene fatta con le cipolle rosse di Tropea[12]
Diavola Pomodoro, mozzarella, salame piccante, peperoncino, olive nere La variante "sarda" prevede pecorino e salsiccia secca[2]
Fiori di zucca Mozzarella, fiori di zucca, acciughe salate, olio
Focaccia Rosmarino, olio, sale È nota anche come panepizza o pizza pane
Frutti di mare Pomodoro, mozzarella, frutti di mare (gamberetti, cozze, calamari), aglio, prezzemolo
Funghi Pomodoro, mozzarella, champignon, prezzemolo, olio Esiste anche la variante con funghi porcini
Mare e monti Pomodoro, mozzarella, funghi, frutti di mare, aglio, prezzemolo
Margherita Pomodoro, fiordilatte, basilico, olio
Marinara Pomodoro, aglio, origano, olio Il nome deriva dal fatto che gli ingredienti - facilmente conservabili - erano usati dai marinai nel corso di lunghi viaggi[13]
Messicana Pomodoro, mozzarella, cipolla, pancetta, fagioli neri[14]
Mimosa Mozzarella, panna, prosciutto cotto, mais
Napoletana Pomodoro, acciughe salate, origano, capperi, olio Nel luogo d'origine, viene chiamata pizza alla romana[15]
'Nduja 'Nduja
Ortolana Pomodoro, mozzarella, peperoni, melanzane, zucchine, verdure grigliate varie È nota anche come vegetariana
Pisana Pomodoro mozzarella capperi acciughe parmigiano
Primavera Pomodoro di Pachino, mozzarella, rucola, prosciutto crudo, scaglie di grana
Prosciutto e formaggio Prosciutto cotto, formaggio Nella variante Pizza di Praga si utilizzano Prosciutto cotto di Praga e formaggio di Praga (preferibilmente provola di Praga)
Prosciutto e funghi Pomodoro, mozzarella, champignon, prosciutto cotto
Pugliese Pomodoro, mozzarella, cipolla, olive nere
Puttanesca Pomodoro, olive nere, capperi, alici, aglio, basilico[16]
Quattro formaggi Mozzarella, formaggi vari, basilico, gorgonzola Può essere realizzata su base rossa con l'aggiunta di pomodoro[17]
Quattro stagioni Vedi descrizione della Capricciosa Gli ingredienti non sono mischiati come nella capricciosa ma separati in quattro quadranti. I quadranti sono talvolta separati da sottili strisce di pasta
Tirolese Pomodoro, mozzarella, gorgonzola, speck
Ungherese Pomodoro, mozzarella, salame ungherese
Valdostana Pomodoro, mozzarella, prosciutto cotto, fontina
Vecchia Modena Mozzarella, aceto balsamico modenese, pancetta, rucola

Note[modifica | modifica wikitesto]

  1. ^ Luca Iaccarino, Le pizze sono tante, ma se sei un vero torinese ami soprattutto quella al padellino, su repubblica.it, 24 marzo 2017.
  2. ^ a b Gabriele Valdès, Condimenti per pizza: 15 idee perfette, su agrodolce.it, 1º agosto 2014.
  3. ^ Daniela Peli, ‎Francesca Ferrari, Pasticceria salata & rustici, Quadò, 2016, p. 53.
  4. ^ (EN) White pizza.
  5. ^ (EN) Green an white pizza.
  6. ^ (EN) Perfect Pan Pizza: Square Pies to Make at Home, from Roman, Sicilian,...
  7. ^ La vera ricetta della pizza napoletana, su ricettapizzanapoletana.it. URL consultato il 25 marzo 2017.
  8. ^ Pizza Wurstel e Patatine o Pizza Baby o Pizza Americana, su blog.giallozafferano.it. URL consultato l'11 aprile 2020.
  9. ^ Il riconoscimento promosso da Fiesa Assopanificatori di Roma, su confesercenti.it. URL consultato il 31 agosto 2021.
  10. ^ Le due cose per cui è famoso Bismarck, su ilpost.it, 1º aprile 2015.
  11. ^ Pizza alla carbonara facile e buonissima, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 31 agosto 2021.
  12. ^ Pizza con cipolle di Tropea, su saporie.com. URL consultato il 12 marzo 2021.
  13. ^ Carlotta Girola, La pizza marinara con la mozzarella non esiste, su dissapore.com, 6 agosto 2015.
  14. ^ Pizza Messicana, su blog.giallozafferano.it. URL consultato il 4 dicembre 2020.
  15. ^ Gabriele Valdès, Che pizza? Uno per uno, (quasi) tutti gli stili della pizza italiana, su dissapore.com, 18 ottobre 2012.
  16. ^ Puttanesca, il classico che sorprende sulla pizza, su lacucinaitaliana.it. URL consultato il 31 agosto 2021.
  17. ^ Gabriele Valdès, Revival: la pizza Quattro Formaggi, su agrodolce.it, 6 aprile 2016.

Voci correlate[modifica | modifica wikitesto]

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